Fischduftende Rapsstiele
Ein Sichuan-Gericht mit einem dezent süßen, pikanten und leicht scharfen Geschmack. Rapsstiele werden im Wok gebraten und mit einer klassischen Yuxiang-Sauce (fischduftend) verfeinert.
Zutaten
Rapsstiele (Wurzeln und zähe Fasern entfernt, gewaschen, in 5 cm lange Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Erdnussöl
nach Geschmack
Sojasauce (für die Sauce)
nach Geschmack
Essig (für die Sauce)
nach Geschmack
Zucker (für die Sauce)
nach Geschmack
Eingelegte Chilischoten (um rotes Öl herauszulösen)
nach Geschmack
Feines Salz (für die Sauce)
nach Geschmack
Ingwer (fein gehackt)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
nach Geschmack
Knoblauch (fein gehackt)
nach Geschmack
Speisestärke (mit Wasser für die Sauce angerührt)
nach Geschmack
Geschmacksverstärker (für die Sauce)
nach Geschmack
Shaoxing-Reiswein (für die Sauce)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Wurzeln und zähen Fasern von den Rapsstielen entfernen, sie gut waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer, die Frühlingszwiebel und den Knoblauch fein hacken.
2
Sauce zubereiten
In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Shaoxing-Reiswein, den Geschmacksverstärker, den Zucker, den Essig, das feine Salz, den gehackten Ingwer, die gehackte Frühlingszwiebel, den gehackten Knoblauch und eine Speisestärke-Wasser-Mischung verrühren, um die Sauce herzustellen.
3
Pfannenrühren
Einen Wok auf den Herd stellen, das Erdnussöl hineingießen und auf etwa 80 % erhitzen. Die Rapsstiele hinzufügen und kurz einige Male pfannenrühren, dann das überschüssige Wasser abgießen. In einem separaten Wok die eingelegten Chilischoten pfannenrühren, bis sie ihr rotes Öl freigeben, die vorgebratenen Rapsstiele hinzufügen, die vorbereitete Sauce hineingießen, schnell schwenken, um sie zu überziehen, und sofort servieren.
