Tiges de colza à la saveur de poisson
Un plat du Sichuan aux saveurs subtilement sucrées, acidulées et légèrement épicées. Les tiges de colza sont sautées puis nappées d'une sauce yuxiang (à l'arôme de poisson) classique.
Ingrédients
tiges de colza (racines et fibres dures retirées, lavées, coupées en segments de 5 cm)
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huile d'arachide
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sauce soja (pour la sauce)
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vinaigre (pour la sauce)
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sucre (pour la sauce)
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piments marinés (pour libérer l'huile rouge)
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sel fin (pour la sauce)
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gingembre (finement haché)
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ciboule (finement hachée)
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ail (finement haché)
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fécule de maïs (mélangée à de l'eau pour la sauce)
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glutamate monosodique (pour la sauce)
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vin de Shaoxing (pour la sauce)
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Instructions
1
Préparer les ingrédients
Retirez les racines et les fibres dures des tiges de colza, lavez-les bien et coupez-les en segments de 5 cm de long. Hachez finement le gingembre, la ciboule et l'ail.
2
Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le glutamate monosodique, le sucre, le vinaigre, le sel fin, le gingembre haché, la ciboule hachée, l'ail haché et un mélange de fécule de maïs et d'eau pour préparer la sauce.
3
Faire sauter au wok
Placez un wok sur le feu, versez-y l'huile d'arachide et chauffez jusqu'à environ 80 % de la température. Ajoutez les tiges de colza et faites-les sauter brièvement en les retournant quelques fois, puis égouttez l'excès d'eau. Dans un autre wok, faites sauter les piments marinés jusqu'à ce qu'ils libèrent leur huile rouge, ajoutez les tiges de colza préfrites, versez la sauce préparée, remuez rapidement pour bien enrober et servez immédiatement.
