Tallos de Nabo al Estilo «Aroma de Pescado»
Un plato de Sichuan con un sabor sutilmente dulce, ácido y ligeramente picante. Los tallos de colza se saltean y se terminan con una salsa clásica yuxiang (de pescado fragante).
Ingredientes
tallos de nabo (raíces y fibras duras retiradas, lavados, cortados en segmentos de 5 cm)
al gusto
aceite de maní
al gusto
salsa de soja (para la salsa)
al gusto
vinagre (para la salsa)
al gusto
azúcar (para la salsa)
al gusto
chiles encurtidos (para extraer el aceite rojo)
al gusto
sal fina (para la salsa)
al gusto
jengibre (finamente picado)
al gusto
cebolleta (finamente picada)
al gusto
ajo (finamente picado)
al gusto
maicena (mezclada con agua para la salsa)
al gusto
glutamato monosódico (para la salsa)
al gusto
vino de cocina Shaoxing (para la salsa)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los Ingredientes
Retire las raíces y fibras duras de los tallos de nabo, lávelos bien y córtelos en segmentos de 5 cm. Pique finamente el jengibre, la cebolleta y el ajo.
2
Preparar la Salsa
En un bol pequeño, combine la salsa de soja, el vino de cocina Shaoxing, el glutamato monosódico, el azúcar, el vinagre, la sal fina, el jengibre picado, la cebolleta picada, el ajo picado y una mezcla de maicena con agua para preparar la salsa.
3
Salteado
Coloque un wok al fuego, vierta el aceite de maní y caliente hasta que esté al 80 % de temperatura. Añada los tallos de nabo y saltee brevemente con unas cuantas vueltas, luego escurra el exceso de agua. En otro wok, saltee los chiles encurtidos hasta que liberen su aceite rojo, añada los tallos de nabo previamente salteados, vierta la salsa preparada, mezcle rápidamente para cubrir y sirva de inmediato.
