어향 유채 줄기
사천 요리로, 은은한 단맛, 신맛, 약간의 매콤한 풍미가 특징입니다. 유채 줄기를 볶아 클래식 유향(물고기 향) 소스로 마무리합니다.
재료
유채 줄기 (뿌리와 질긴 섬유 제거, 세척, 5cm 길이로 자른 것)
취향에 맞게
땅콩유
취향에 맞게
간장 (소스용)
취향에 맞게
식초 (소스용)
취향에 맞게
설탕 (소스용)
취향에 맞게
절임 고추 (붉은 기름을 내기 위한)
취향에 맞게
고운 소금 (소스용)
취향에 맞게
생강 (곱게 다진 것)
취향에 맞게
대파 (곱게 다진 것)
취향에 맞게
마늘 (곱게 다진 것)
취향에 맞게
전분 (소스용 물에 섞은 것)
취향에 맞게
미원 (소스용)
취향에 맞게
사오싱 주류 (소스용)
취향에 맞게
조리 방법
1
재료 준비
유채 줄기의 뿌리와 질긴 섬유를 제거하고 잘 씻어 5cm 길이로 자릅니다. 생강, 대파, 마늘을 곱게 다져 둡니다.
2
소스 만들기
작은 그릇에 간장, 사오싱 주류, 미원, 설탕, 식초, 고운 소금, 다진 생강, 다진 대파, 다진 마늘, 그리고 전분 물 반죽을 함께 섞어 소스를 만듭니다.
3
볶음
웍을 불 위에 올려놓고 땅콩유를 부어 약 80% 정도 달궈줍니다. 유채 줄기를 넣고 잠시 몇 번 뒤적이며 볶은 다음, 남은 물기를 빼줍니다. 다른 웍에 절임 고추를 넣고 붉은 기름이 나오도록 볶다가, 미리 볶아둔 유채 줄기를 넣고 준비한 소스를 부어 빠르게 버무려 간을 한 후 바로 접시에 담아 냅니다.
