魚香菜の花の茎
四川料理の一つで、ほのかな甘さ、酸味、そして穏やかな辛味が特徴です。菜花の茎を炒め、定番の魚香（yuxiang）ソースで仕上げます。
材料
菜の花の茎（根元と固い筋を取り除き、洗浄して5cmの長さに切る）
適量
ピーナッツ油
適量
醤油（タレ用）
適量
酢（タレ用）
適量
砂糖（タレ用）
適量
唐辛子の漬け物（ラー油を出すため）
適量
細塩（タレ用）
適量
生姜（みじん切り）
適量
ねぎ（みじん切り）
適量
にんにく（みじん切り）
適量
片栗粉（水で溶いてタレ用）
適量
化学調味料（タレ用）
適量
紹興酒（タレ用）
適量
作り方
1
材料の準備
菜の花の茎から根元と固い筋を取り除き、よく洗って5cmの長さに切る。生姜、ねぎ、にんにくをみじん切りにする。
2
タレを作る
小さなボウルに醤油、紹興酒、化学調味料、砂糖、酢、細塩、みじん切りにした生姜、ねぎ、にんにく、および水で溶いた片栗粉を混ぜ合わせ、タレを作る。
3
炒める
中華鍋を火にかけ、ピーナッツ油を注ぎ、油温が8割程度に温まったら菜の花の茎を加えて数回さっと炒め、余分な水を切る。別の中華鍋で唐辛子の漬け物を炒め、ラー油が出てきたら、一度炒めた菜の花の茎を加え、作ったタレを回し掛け、手早く全体に絡めてすぐに盛り付ける。
