لحم خنزير مبشر بنكهة السمك
طبق صيني كلاسيكي ساخن يتميز بلونه الأحمر الزاهي ورائحته الغنية وتوازن متناغم بين النكهات المالحة والحلوة والحمضية والحارة، مع نكهة السمك المميزة التي تُستحدث بالكامل من خلال التوابل.
القصة
يُعد لحم الخنزير المبشر بنكهة السمك طبقاً ساخناً كلاسيكياً يتميز بملف نكهاته الفريد. يتميز بلونه الأحمر الزاهي، ورائحته الغنية، وتوازن متناغم بين المذاقات المالحة والحلوة والحمضية والحارة، والتي تكتمل بالنكهات البارزة للزنجبيل، والبصل الأخضر، والثوم. إن 'النكهة السمكية' الشهيرة لهذا الطبق لا تحتوي في الواقع على أي سمك، بل يتم إبداعها بمهارة من خلال مزيج محدد من التوابل.
المكونات
لحم خنزير قليل الدهن
150g
زيت سلطة
65g
خل
8g
ملح مكرر
2g
سكر أبيض
10g
بصل أخضر مفروم
60g
زنجبيل مفروم
3g
ثوم مفروم
5g
صلصة الصويا
6g
فلفل أحمر مخلل ومفروم
20g
نبيذ الطبخ
4g
ماء النشا
6g
الخطوات
1
الخطوة 1
أزل الأوتار من لحم الخنزير وقطعه إلى قطع كبيرة بسمك حوالي 0.2 سم. لف شرائح اللحم على شكل أسطوانة، واستخدم سكيناً لتقطيعها إلى شرائط رفيعة بسمك عود الثقاب تقريباً. ضعها في وعاء، أضف 1 جرام من الملح، ونبيذ الطبخ، وقليل من الماء، واخلط جيداً باليد. ثم أضف النشا واخلط جيداً لتغطية اللحم بالتساوي.
2
الخطوة 2
اخلط السكر الأبيض، وصلصة الصويا، والملح، والخل في وعاء، أضف كمية صغيرة من الماء والنشا، وامزجهم جيداً لتحضير الصلصة. اتركها جانباً للاستخدام لاحقاً.
3
الخطوة 3
ضع المقلاة (الووك) على النار وأضف الزيت. عندما يسخن الزيت بنسبة 50-60%، أضف شرائح لحم الخنزير المغلفة إلى المقلاة. قلّب بسرعة وافصلها عن بعضها باستخدام ملعقة مسطحة. استمر في التقليب حتى تتمدد شرائح اللحم ويصبح لونها أبيض، ثم أضف الفلفل الحار المخلل المفروم والزنجبيل المفروم؛ قلّب حتى تفوح منه الرائحة الذكية ويأخذ اللون. أضف الثوم المفروم فوراً وقلّب حتى يفوح بالرائحة، ثم أضف البصل الأخضر المفروم واسكب الصلصة المحضرة. قلّب بالتساوي ثم قدمه في طبق.
