Fischduftendes Schweinefleisch in Streifen
Ein klassisches chinesisches, scharfes Gericht, das sich durch eine leuchtend rote Farbe, ein reichhaltiges Aroma und eine harmonische Balance aus salzigen, süßen, sauren und scharfen Noten auszeichnet, mit einem charakteristischen Fischduft-Aromaprofil, das ausschließlich durch Gewürze erzeugt wird.
Geschichte
Fischduftendes Schweinefleisch in Streifen ist ein klassisches, scharfes Gericht, das durch sein unverwechselbares Aromaprofil definiert wird. Es zeichnet sich durch eine leuchtend rote Farbe, ein reichhaltiges Aroma und eine harmonische Balance aus salzigen, süßen, sauren und scharfen Noten aus, die durch die ausgeprägten Aromen von Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch ergänzt werden. Der berühmte „Fischduft“ des Gerichts enthält tatsächlich keinen Fisch, sondern wird meisterhaft durch eine spezifische Mischung an Gewürzen erzeugt.
Zutaten
mageres Schweinefleisch
150g
Salatöl
65g
Essig
8g
raffiniertes Salz
2g
weißer Zucker
10g
gehackte Frühlingszwiebeln
60g
fein gehackter Ingwer
3g
fein gehackter Knoblauch
5g
Sojasoße
6g
gehackte eingelegte rote Chili
20g
Kochwein
4g
Stärkewasser
6g
Anleitung
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Schritt 1
Entferne zuerst die Sehnen vom Schweinefleisch und schneide es in ca. 0,2 cm dicke große Stücke. Rolle die Fleischscheiben zu einer Zylinderform und schneide sie mit einem Messer in Streifen, die so dick wie ein Streichholz sind. Gib die Streifen in eine Schüssel, füge 1 Gramm Salz, Kochwein und ein wenig Wasser hinzu und vermische alles gut mit der Hand. Füge anschließend Stärke hinzu und vermische gut, bis das Fleisch vollständig umhüllt ist.
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Schritt 2
Vermische weißen Zucker, Sojasauce, Salz und Essig in einer Schüssel, füge eine kleine Menge Wasser und Stärke hinzu und verrühre alles zu einer Sauce. Stelle sie für die spätere Verwendung beiseite.
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Schritt 3
Stelle den Wok auf die Herdplatte und gib Öl hinein. Wenn das Öl 50–60 % heiß ist, gib die panierten Schweinefleischstreifen in den Wok. Brate sie schnell unter Rühren an und ziehe die Streifen mit einem Spatel auseinander. Brate sie, bis die Schweinefleischstreifen auseinandergezogen sind und weiß geworden sind, dann füge gehackte eingelegte Chili und gehackten Ingwer hinzu; brate unter Rühren an, bis der Duft freigesetzt wird und die Zutaten Farbe angenommen haben. Füge sofort gehackten Knoblauch hinzu und brate unter Rühren an, bis der Duft freigesetzt wird, dann füge gehackte Frühlingszwiebeln hinzu und gieße die vorbereitete Sauce hinein. Vermische alles gut und gib es auf einen Teller.
