Porc émincé au parfum de poisson
Un plat chaud classique chinois caractérisé par une couleur rouge vibrante, un arôme riche et un équilibre harmonieux de notes salées, sucrées, acides et épicées, avec un profil aromatique signature de « parfum de poisson » créé entièrement à partir d'assaisonnements.
Histoire
Le porc émincé au parfum de poisson est un plat chaud classique défini par son profil aromatique unique. Il se caractérise par une couleur rouge vibrante, un arôme riche et un équilibre harmonieux entre les notes salées, sucrées, acides et épicées, le tout rehaussé par les saveurs prononcées du gingembre, de la ciboule et de l'ail. La célèbre « saveur de poisson » de ce plat ne contient en réalité aucun poisson, mais est magistralement créée grâce à un mélange spécifique d'assaisonnements.
Ingrédients
porc maigre
150g
huile végétale
65g
vinaigre
8g
sel raffiné
2g
sucre blanc
10g
ciboule hachée
60g
gingembre haché
3g
ail haché
5g
sauce soja
6g
piment rouge mariné haché
20g
vin de cuisson
4g
fécule délayée
6g
Instructions
1
Étape 1
Retirez les nerfs du porc et coupez-le en gros morceaux d'environ 0,2 cm d'épaisseur. Roulez les tranches de viande pour former un cylindre, puis utilisez un couteau pour les détailler en julienne d'environ l'épaisseur d'une allumette. Placez le tout dans un bol, ajoutez 1 gramme de sel, du vin de cuisine et un peu d'eau, puis mélangez bien à la main. Ajoutez ensuite de la fécule et mélangez bien pour enrober la viande.
2
Étape 2
Mélangez le sucre en poudre, la sauce soja, le sel et le vinaigre dans un bol. Ajoutez une petite quantité d'eau et de fécule, puis mélangez pour obtenir une sauce. Réservez de côté pour une utilisation ultérieure.
3
Étape 3
Faites chauffer un wok et ajoutez de l'huile. Lorsque l'huile est bien chaude (à 50-60 % de sa température), ajoutez les lamelles de porc enrobées dans le wok. Faites sauter rapidement et séparez-les à l'aide d'une spatule. Faites sauter jusqu'à ce que les lamelles de porc se détendent et blanchissent, puis ajoutez le piment mariné haché et le gingembre haché ; faites sauter jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et coloré. Ajoutez immédiatement l'ail haché et faites sauter pour en libérer les parfums, puis ajoutez les oignons verts émincés et versez la sauce préparée. Faites sauter le tout uniformément et dressez dans une assiette.
