어향육사
짙은 붉은 색과 풍부한 향이 특징이며 짭짤·달콤·새콤·매운 맛이 조화를 이루는 대표적인 중국 매운 요리로, 양념만으로 완성한 독특한 어향 풍미가 핵심입니다.
이야기
어향육사는 독특한 풍미로 유명한 대표적인 매운 요리입니다. 짙은 붉은 색과 풍부한 향이 특징이며, 생강, 파, 마늘의 뚜렷한 풍미가 어우러져 짭짤하고 달콤하며 새콤하고 매운 맛이 완벽하게 조화를 이룹니다. 이 요리의 유명한 '어향'은 실제로 생선이 전혀 들어가지 않으며, 특별한 양념 배합으로 뛰어나게 구현한 풍미입니다.
재료
저지방 돼지고기
150g
샐러드 오일
65g
식초
8g
정제 소금
2g
백설탕
10g
다진 파
60g
다진 생강
3g
다진 마늘
5g
간장
6g
다진 고추장아찌
20g
청주
4g
녹말물
6g
조리 방법
1
1단계
돼지고기의 힘줄을 제거한 뒤 0.2cm 두께로 넓게 썰어주세요. 고기 조각을 원통 모양으로 말아 성냥개비 두께로 얇게 채 썰어주세요. 그릇에 담아 소금 1g, 미림, 약간의 물을 넣고 손으로 잘 섞어주세요. 전분을 넣고 고기 표면에 골고루 묻도록 섞어주세요.
2
2단계
그릇에 흰 설탕, 간장, 소금, 식초를 넣고 섞은 뒤 물과 전분을 조금씩 넣어 소스로 만들어주세요. 나중에 사용할 수 있도록 따로 준비해두세요.
3
3단계
웍을 불에 올려 기름을 두르세요. 기름 온도가 50~60% 정도 달오르면 전분을 입힌 돼지고기 채를 웍에 넣으세요. 빠르게 볶으면서 주걱으로 잘게 풀어주세요. 돼지고기 채가 늘어나서 하얗게 익을 때까지 볶은 뒤 다진 절인 고추와 다진 생강을 넣고 향이 나고 색이 변할 때까지 볶아주세요. 바로 다진 마늘을 넣고 향이 나도록 볶은 뒤 썰은 대파를 넣고 준비한 소스를 부으세요. 골고루 볶아 그릇에 담아내세요.
