魚香肉絲

Name: 魚香肉絲
Total time: 10 min
Ingredients: 150g 豚赤身肉; 65g サラダ油; 8g 酢; 2g 精製塩; 10g 白砂糖; 60g 刻みネギ; 3g 生姜のみじん切り; 5g ニンニクのみじん切り; 6g 醤油; 20g 刻み漬け赤唐辛子; 4g 料理酒; 6g 水溶き片栗粉

鮮やかな赤色、豊かな香り、塩味・甘味・酸味・辛味の絶妙なバランスが特徴の中国の定番辛口料理で、特徴的な魚香味は全て調味料によって生み出されています。

10分

普通

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ストーリー

魚香肉絲は、特徴的な風味で知られる中国の定番辛口料理です。鮮やかな赤色、豊かな香り、塩味・甘味・酸味・辛味の絶妙なバランスが持ち味で、生姜・ネギ・ニンニクの風味も巧みに調和しています。有名な「魚香味」は実際には魚を使わず、独自の調味料の組み合わせで生み出されているのが最大の特徴です。

材料

豚赤身肉 150g

サラダ油 65g

酢 8g

精製塩 2g

白砂糖 10g

刻みネギ 60g

生姜のみじん切り 3g

ニンニクのみじん切り 5g

醤油 6g

刻み漬け赤唐辛子 20g

料理酒 4g

水溶き片栗粉 6g

作り方

ステップ1

豚肉の筋を取り除き、厚さ約0.2cmの大きめの薄切りにする。肉の薄切りを筒状に丸め、マッチ棒ほどの太さになるよう包丁で細切りにする。ボウルに入れ、食塩1g、料理酒、少々の水を加え、手でよく混ぜ合わせる。次に片栗粉を加え、肉にまんべんなく絡むようよく混ぜる。

ステップ2

ボウルに白砂糖、醤油、食塩、酢を入れ、少々の水と片栗粉を加えてよく混ぜ、たれを作っておく。

ステップ3

中華鍋を火にかけ、油を入れる。油が50～60℃程度温まったら、下処理した豚の細切りを鍋に入れる。ヘラで素早く炒め、ほぐしながら炒める。肉の細切りが伸びて白くなったら、刻んだ漬け唐辛子と刻んだ生姜を加え、香りが立って色づくまで炒める。すぐに刻んだにんにくを加えて香りが出るまで炒め、刻んだねぎを加え、事前に作っておいたたれを注ぐ。よく炒め合わせて器に盛る。