Cerdo desmenuzado con aroma a pescado
Un plato caliente chino clásico, caracterizado por su color rojo vibrante, aroma intenso y un equilibrio armonioso de notas saladas, dulces, ácidas y picantes, con el icónico perfil de sabor «aroma a pescado» creado enteramente a base de condimentos, sin incluir pescado en su preparación.
Historia
El cerdo desmenuzado con aroma a pescado es un plato caliente clásico definido por su perfil de sabor característico. Se distingue por su color rojo vibrante, su aroma intenso y el equilibrio armonioso de notas saladas, dulces, ácidas y picantes, realzado por los sabores marcados del jengibre, la cebolleta y el ajo. El famoso «sabor a pescado» del plato no incluye pescado en absoluto, sino que se crea de forma magistral gracias a una mezcla específica de condimentos.
Ingredientes
carne de cerdo magra
150g
aceite de ensalada
65g
vinagre
8g
sal refinada
2g
azúcar blanco
10g
cebolla de verdeo picada
60g
jengibre picado
3g
ajo picado
5g
salsa de soja
6g
chile rojo encurtido picado
20g
vino de cocina
4g
almidón de agua
6g
Instrucciones
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Paso 1
Retira los tendones del cerdo y córtalo en trozos grandes de unos 0,2 cm de grosor. Enrolla las lonchas de carne en forma de cilindro y, con un cuchillo, córtalo en tiras de un grosor similar al de una cerilla. Colócalas en un bol, añade 1 gramo de sal, vino para cocinar y un poco de agua, y mezcla bien con la mano. Después añade almidón y mezcla bien para cubrir la carne.
2
Paso 2
Mezcla el azúcar blanco, la salsa de soja, la sal y el vinagre en un bol, añade una pequeña cantidad de agua y almidón, y remueve hasta obtener una salsa. Reserva para usar más adelante.
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Paso 3
Coloca el wok al fuego y añade aceite. Cuando el aceite esté caliente al 50-60 %, introduce las tiras de cerdo rebozadas en el wok. Saltea rápidamente y sepáralas con una espátula. Saltea hasta que las tiras de cerdo se estiren y se pongan blancas, después añade el chile encurtido picado y el jengibre picado; saltea hasta que suelten su aroma y cojan color. Añade inmediatamente el ajo picado y saltea hasta que desprenda su aroma, después incorpora las cebolletas picadas y vierte la salsa preparada. Saltea todo de forma uniforme y sirve.
