هوت بوت رأس السمكة

الخطوة 1

التحضير: قشّر رأس الكارب الفضي، وانزع الخياشيم والأحشاء، واغسله جيدًا، ثم اقطعه نصفين من المنتصف (رأس السمكة الخالي من اللحم تمامًا هو رأس سمكة نظيف؛ رأس السمكة بمقدار إصبع واحد من اللحم هو رأس سمكة كامل؛ بمقدار إصبعين من اللحم هو نصف رأس سمكة). أضف قليلًا من الملح الناعم، واخلط جيدًا، واتركه للتتبيل لمدة دقيقتين.

الخطوة 2

قلي رأس السمكة: ضع الووك على نار متوسطة، أضف 500 جم من زيت الهوت بوت، وسخّن حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 30%. أضف شرائح البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، وقطع البصل، وفصوص الثوم، وقلّب حتى تفوح الرائحة. أضف مسحوق الفلفل الحار، وقلّب قليلًا، ثم أضف رأس السمكة، واسكب نبيذ الطبخ، وقلّب بالتساوي، ثم انقله إلى طبق، ورش الكزبرة. هذا هو رأس السمكة بنكهة الفلفل الأحمر. (أما رأس السمكة بنكهة اللون الأبيض فيُحضّر بإضافة كمية مناسبة من الملح الناعم، ونبيذ الطبخ، ومسحوق الفلفل الأبيض، وعرى البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، وخلطها جيدًا، وتتبيلها لفترة قصيرة، ثم تقديمها، ورش الكزبرة عليها.)

الخطوة 3

تحضير قاعدة الهوت بوت: خذ وعاء الهوت بوت وأضف قاعدة الهوت بوت، وسكر الصخر، ومسحوق الفلفل الأبيض، وعصير نبيذ الأرز، ومسحوق مرقة الدجاج، والـ MSG. اسكب زيت الهوت بوت ومرقة عظام الخنزير.

طريقة التقديم: ضع الهوت بوت على الموقد وأشعل النار. ضع رأس السمكة على الطاولة، ضع كمية مناسبة من رأس السمكة في القدر، ضع أطباق الغمس على الطاولة، ورتّب المكونات المراد سلقها حول القدر. بمجرد أن يغلي المرق، اغرف كمية مناسبة من المرق في كل طبق غمس وحرّك. عندما ينضج رأس السمكة، كل رأس السمكة أولاً، ثم اسلق الأطباق الأخرى وكلها، مع غمسها في الصلصة عند الانتهاء.