Caldero de Cabeza de Pescado

Paso 1

Preparación: Escamar la cabeza de carpa plateada, quitar las agallas y las vísceras, lavarla bien y cortarla por la mitad a lo largo (una cabeza de pescado sin carne es una cabeza limpia; con un ancho de dedo de carne es una cabeza completa; con dos anchos de dedo de carne es una media cabeza). Agregar una pizca de sal fina, mezclar bien y sazonar durante 2 minutos.

Paso 2

Freír la Cabeza de Pescado: Colocar el wok a fuego medio, agregar 500 g de aceite para hot pot y calentar hasta el 30% de la temperatura del aceite. Agregar los segmentos de cebolleta, rodajas de jengibre, trozos de cebolla y dientes de ajo, y saltear hasta que desprenda aroma. Agregar el polvo de chili y mezclar brevemente, luego agregar la cabeza de pescado, verter el vino de cocina, mezclar uniformemente, transferir a un plato y espolvorear con cilantro. Esta es la cabeza de pescado sabor rojo. (La cabeza de pescado sabor blanco se elabora agregando una cantidad adecuada de sal fina, vino de cocina, pimienta blanca molida, nudos de cebolleta y rodajas de jengibre, mezclando bien, sazonando brevemente, emplatando y espolvoreando con cilantro.)

Paso 3

Preparación de la Base del Hot Pot: Tomar una cacerola de hot pot y agregar la base de hot pot, azúcar de roca, pimienta blanca molida, jugo de vino de arroz, caldo de pollo en polvo y MSG. Verter el aceite para hot pot y el caldo de huesos de cerdo.

Método de Servicio: Colocar el hot pot en la estufa y encender el fuego. Llevar la cabeza de pescado a la mesa, colocar una cantidad adecuada de cabeza de pescado en la olla, disponer los platos para mojar en la mesa y disponer los ingredientes que se van a blanch alrededor de la olla. Una vez que el caldo hierva, servir una cantidad adecuada de caldo en cada plato para mojar y mezclar. Cuando la cabeza de pescado esté cocida, comerla primero, luego blanch y comer los otros platos, mojándolos en la salsa al terminar.