Fischkopf-Hotpot

Schritt 1

Vorbereitung: Den Silberkarpfenkopf entschuppen, Kiemen und Innereien entfernen, gründlich waschen und in der Mitte halbieren (ein Fischkopf ohne Fleisch ist ein sauberer Fischkopf; mit einer Fingerbreite Fleisch ist ein voller Fischkopf; mit zwei Fingerbreiten Fleisch ist ein halber Fischkopf). Eine Prise feines Salz hinzufügen, gut vermischen und 2 Minuten marinieren.

Schritt 2

Fischkopf-Anbraten: Den Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, 500 g Hotpot-Öl hinzufügen und auf 30 % Öltemperatur erhitzen. Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, Zwiebelstücke und Knoblauchzehen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Chilipulver hinzufügen und kurz rühren, dann den Fischkopf hinzugeben, den Kochwein angießen, gleichmäßig wenden, auf einen Teller geben und mit Koriander bestreuen. Dies ist der rot-würzige Fischkopf. (Der weiß-würzige Fischkopf wird hergestellt, indem eine angemessene Menge feines Salz, Kochwein, weißer Pfeffer (gemahlen), Frühlingszwiebelknoten und Ingwerscheiben hinzugefügt, gut vermischt, kurz mariniert, angerichtet und mit Koriander bestreut wird.)

Schritt 3

Hotpot-Grundlage-Zubereitung: Eine Hotpot-Schüssel nehmen und die Hotpot-Grundlage, Kandiszucker, weißen Pfeffer (gemahlen), Reisweinsaft, Hühnerbrühepulver und MSG hinzufügen. Das Hotpot-Öl und die Schweineknochenbrühe angießen.

Serviermethode: Den Hotpot auf den Herd stellen und das Feuer anzünden. Den Fischkopf an den Tisch bringen, eine angemessene Menge Fischkopf in den Topf geben, die Dippschalen auf den Tisch stellen und die zu blancierenden Zutaten um den Topf herum anordnen. Sobald die Brühe kocht, eine angemessene Menge Brühe in jede Dippschale schöpfen und umrühren. Wenn der Fischkopf gar ist, zuerst den Fischkopf essen, dann die anderen Gerichte blanchieren und essen, dabei in die Soße tauchen.