魚頭火鍋

ステップ 1

下準備： 鯉の頭の鱗を取り、エラと内臓を取り除き、よく洗って、真ん中で半分に切る（肉が全く付いていない頭の部分は掃除済みの頭の部分で、指1本分の肉が付いているのは全頭、指2本分の肉が付いているのは半頭）。細塩を一つまみ加え、よく混ぜ、2分間漬け込む。

ステップ 2

魚の頭の炒め： 中華鍋を中火にかけ、火鍋の油500gを加え、油温30％まで加熱する。葱のぶつ切り、生姜の薄切り、玉ねぎの塊、にんにくを加え、香りが立つまで炒める。唐辛子粉を加えて軽く炒め、魚の頭を加え、料理酒を回し入れ、全体に絡ませ、皿に盛り、香菜を散らす。これが赤味の魚頭である。（白味の魚頭は、細塩、料理酒、白胡椒粉、葱の結び、生姜の薄切りを適量加え、よく混ぜ、短時間漬け込み、皿に盛り、香菜を散らして作る。）

ステップ 3

火鍋ベースの準備： 火鍋の器に火鍋ベース、氷砂糖、白胡椒粉、料酒、鶏ガラスープの素、旨味調味料を加える。火鍋の油と豚骨スープを注ぐ。

食べ方： 火鍋をコンロに置いて火をつける。魚の頭をテーブルに運び、火鍋に適量の魚の頭を入れ、タレの皿をテーブルに並べ、鍋の周りに湯通しする食材を配置する。スープが沸騰したら、各タレの皿に適量のスープをすくい入れてかき混ぜる。魚の頭が煮えたら、まず魚頭を食べてから、他の具材を湯通しして食べ、出来上がったらタレをつけて食べる。