水晶の真珠饅頭
甘いあずき餡と塩卵黄を包んだ、半透明でなめらかな潮州風のお菓子
材料
こしあん（小さなボール状に丸めたもの）
500 g
小麦澱粉
400 g
コーンスターチ
25 g
熱湯
400 ml
塩卵（蒸し、卵黄を取り出し刻んだもの）
1
作り方
1
手順1
塩卵が火が通るまで蒸したら、卵黄を取り出し細かく刻んで、脇に置いておく。
2
手順2
こしあんを小さなボール状に丸めて、脇に置いておく。
3
手順3
小麦澱粉とコーンスターチを混ぜ合わせ、深いボウルに均等にふるい入れ、熱湯を加えて素早くかき混ぜる。濡れた布で覆い、5分間置く。
4
手順4
小麦澱粉の混合物を柔らかい生地になるまでこね、小さな切れ端に切ってそれぞれを薄く伸ばして皮にする。少量の塩卵の卵黄とこしあんのボールを中に入れ、ボール状に閉じ、油を敷いた皿に並べ、水上で5分間蒸して火を通す。
