크리스탈 진주빵
달콤한 팥소와 소금에 절인 노른자가 들어 있는, 반투명하고 실크처럼 매끄러운 차오저우식 페이스트리.
재료
팥소 (작은 공 모양으로 빚어 놓은 것)
500 g
밀전분
400 g
옥수수전분
25 g
끓는 물
400 ml
소금에 절인 달걀 (찜기, 노른자 제거 후 다져 놓은 것)
1
조리 방법
1
단계 1
소금에 절인 달걀을 익을 때까지 찌르고, 노른자를 꺼내어 곱게 다져서 따로 둡니다.
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단계 2
팥소를 작은 공 모양으로 굴려 따로 둡니다.
3
단계 3
밀전분과 옥수수전분을 섞어 체에 내려 깊은 그릇에 고르게 담고, 끓는 물을 부어 빠르게 저어 섞습니다. 젖은 천으로 5분간 덮어둡니다.
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단계 4
밀전분 혼합물을 부드러운 반죽으로 반죽하고, 작은 조각으로 잘라 각각을 얇은 껍질로 밀어줍니다. 소금에 절인 달걀 노른자 약간과 팥소 공을 안에 넣고, 공 모양으로 집어 만들고, 기름을 바른 접시에 올려 놓고, 물 위에서 5분간 찌어 익힙니다.
