Kristallperlen-Brötchen

Name: Kristallperlen-Brötchen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g rote Bohnenpaste (zu kleinen Kugeln geformt); 400 g Weizenstärke; 25 g Speisestärke; 400 ml kochendes Wasser; 1 Salz-Ei (gedämpft, das Eigelb entfernt und gehackt)

Durchscheinende, seidig-glatte Gebäck im Chaozhou-Stil, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste und gesalzenem Eigelb.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

rote Bohnenpaste (zu kleinen Kugeln geformt) 500 g

Weizenstärke 400 g

Speisestärke 25 g

kochendes Wasser 400 ml

Salz-Ei (gedämpft, das Eigelb entfernt und gehackt) 1

Anleitung

Schritt 1

Dämpfen Sie das Salz-Ei, bis es gar ist, entfernen Sie das Eigelb, hacken Sie es fein und stellen Sie es beiseite.

Schritt 2

Rollen Sie die rote Bohnenpaste zu kleinen Kugeln und stellen Sie sie beiseite.

Schritt 3

Vermischen Sie die Weizenstärke mit der Speisestärke, sieben Sie sie gleichmäßig in eine tiefe Schüssel, geben Sie das kochende Wasser hinzu und rühren Sie schnell um. Decken Sie sie 5 Minuten lang mit einem feuchten Tuch ab.

Schritt 4

Kneten Sie die Weizenstärkemischung zu einem weichen Teig, schneiden Sie sie in kleine Stücke und rollen Sie jedes zu einem dünnen Teigblatt aus. Geben Sie eine kleine Menge Salz-Eigelb und eine Kugel rote Bohnenpaste hinein, formen Sie es zu einer Kugel, legen Sie es auf einen geölten Teller und dämpfen Sie es 5 Minuten lang über Wasser, bis es gar ist.