銀糸牛肉
春華楼のシグネチャー料理:水溶きでんぷんをまぶした牛肉の細切りを金網の網じゃくしで揚げ、黄金色の見た目、やわらかな食感、豊かで香り高い味わいに仕上げた一品。
材料
牛ヒレ肉(細切り)
適量
コーンスターチの衣(濃いめ)
適量
ラード(菜種油と混ぜてもよい)
適量
菜種油(ラードと混ぜる)
適量
作り方
1
切って衣をつける
牛ヒレ肉を細切りにし、濃いめのコーンスターチの衣をまぶす。
2
揚げる
牛肉の細切りを金網の揚げ網に乗せ、ラードまたは混合油の中に入れる。揚げ網を油中で動かし続け、30〜50秒後に引き上げる。