Fondue de Tête de Poisson

Étape 1

Préparation : Écailler la tête de carpe argentée, retirer les ouïes et les abatis, la laver proprement, puis la couper en deux dans le sens de la longueur (une tête de poisson sans aucune chair est une tête de poisson nettoyée ; avec une largeur de doigt de chair c'est une tête de poisson entière ; avec deux largeurs de doigt de chair c'est une demi-tête de poisson). Ajouter une pincée de sel fin, mélanger bien et laisser mariner 2 minutes.

Étape 2

Sautis de la Tête de Poisson : Poser le wok sur feu moyen, ajouter 500 g d'huile de fondue et chauffer à 30% de la température de l'huile. Ajouter les tronçons de ciboule, les tranches de gingembre, les morceaux d'oignon et les gousses d'ail, puis faire sauter jusqu'à ce que les aromates dégagent leur parfum. Ajouter la poudre de piment et mélanger brièvement, puis ajouter la tête de poisson, verser le vin de cuisson, mélanger uniformément, transférer dans une assiette et parsemer de coriandre. C'est la tête de poisson saveur rouge. (La tête de poisson saveur blanche se prépare en ajoutant une quantité appropriée de sel fin, de vin de cuisson, de poudre de poivre blanc, de nœuds de ciboule et de tranches de gingembre, en mélangeant bien, en laissant mariner brièvement, en dressant dans une assiette et en parsemant de coriandre.)

Étape 3

Préparation de la Base de Fondue : Prendre un récipient à fondue et ajouter la base de fondue, le sucre cristallisé, la poudre de poivre blanc, le jus de vin de riz, la poudre de bouillon de poulet et le MSG. Verser l'huile de fondue et le bouillon d'os de porc.

Mode de Service : Poser la fondue sur le fourneau et allumer le feu. Apporter la tête de poisson à table, placer une quantité appropriée de tête de poisson dans le récipient, disposer les plats de trempette sur la table et arranger les ingrédients à blanchir autour du récipient. Une fois que le bouillon arrive à ébullition, prélever une quantité appropriée de bouillon dans chaque plat de trempette et mélanger. Lorsque la tête de poisson est cuite, manger d'abord la tête de poisson, puis blanchir et manger les autres plats, en les trempant dans la sauce une fois prêts.