Горячий горшок с головой рыбы

Name: Горячий горшок с головой рыбы
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1500 г Голова свежего белого амура; 20 г Сегменты зелёного лука; 15 г Ломтики имбиря; 20 г Кусочки репчатого лука; 15 г Зубчики чеснока; 50 г Молотый чили; 50 г Кулинарное вино; 3 г Леденцовый сахар; 30 г Сок рисового вина; 3 г Молотый белый перец; 5 г Мелкая соль; 10 г Куриный бульонный порошок; 5 г Глутамат натрия; 2 г Сегменты кинзы; 1500 г Бульон из свиных костей; 1500 г Масло для горячего горшка

Хот-пот с головой рыбы: Ингредиенты и способ приготовления

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Голова свежего белого амура 1500 г

Сегменты зелёного лука 20 г

Ломтики имбиря 15 г

Кусочки репчатого лука 20 г

Зубчики чеснока 15 г

Молотый чили 50 г

Кулинарное вино 50 г

Леденцовый сахар 3 г

Сок рисового вина 30 г

Молотый белый перец 3 г

Мелкая соль 5 г

Куриный бульонный порошок 10 г

Глутамат натрия 5 г

Сегменты кинзы 2 г

Бульон из свиных костей 1500 г

Масло для горячего горшка 1500 г

Инструкции

Шаг 1

Подготовка: Очистите голову белого амура от чешуи, удалите жабры и внутренности, хорошо вымойте и разрежьте пополам по середине (голова рыбы без мяса — это чистая голова; с шириной мяса в один палец — целая голова; с шириной мяса в два пальца — половинка головы). Добавьте щепотку мелкой соли, хорошо перемешайте и оставьте для маринования на 2 минуты.

Шаг 2

Обжаривание головы рыбы: Поставьте вок на средний огонь, добавьте 500 г масла для горячего горшка и нагрейте до температуры масла 30%. Добавьте сегменты зелёного лука, ломтики имбиря, кусочки репчатого лука и зубчики чеснока, обжаривайте до появления аромата. Добавьте молотый чили, быстро перемешайте, затем добавьте голову рыбы, влейте кулинарное вино, равномерно перемешайте, переложите на тарелку и посыпьте кинзой. Это голова рыбы с красным вкусом. (Голова рыбы с белым вкусом готовится так: добавьте необходимое количество мелкой соли, кулинарного вина, молотого белого перца, узлов из зелёного лука и ломтиков имбиря, хорошо перемешайте, оставьте на несколько минут для маринования, выложите на тарелку и посыпьте кинзой.)

Шаг 3

Подготовка основы для горячего горшка: Возьмите жаровню для горячего горшка и добавьте основу для горячего горшка, леденцовый сахар, молотый белый перец, сок рисового вина, куриный бульонный порошок и глутамат натрия. Влейте масло для горячего горшка и бульон из свиных костей.

Способ подачи: Поставьте горячий горшок на плиту и зажгите огонь. Принесите голову рыбы к столу, положите необходимое количество головы рыбы в горшок, поставьте на стол соусники для макания и разложите вокруг горшка ингредиенты, предназначенные для бланширования. Как только бульон закипит, наберите необходимое количество бульона в каждый соусник и перемешайте. Когда голова рыбы приготовится, сначала съешьте голову рыбы, затем бланшируйте и съедайте остальные ингредиенты, макая их в соус по готовности.