زيت القدر الساخن لرأس السمكة
زيت وعاء السمك الحار: المكونات والتحضير
المكونات
قطع الفلفل الحار المجفف
3000 غ
حبات الفلفل السيشواني المجففة 1
000 غ
معجون Pixian doubanjiang مع قطع البصل الأخضر 1000 غ
2000 غ
شرائح الزنجبيل
150 غ
فصوص الثوم
150 غ
اليانسون النجمي
200 غ
لحاء القرفة
100 غ
الزنجبيل الرملي
150 غ
الهال الأسود
50 غ
الهال الأبيض
25 غ
amomum villosum
30 غ
جوزة الطيب
15 غ
القرنفل
5 غ
angelica dahurica
10 غ
بذور الشمر
20 غ
أوراق الغار
30 غ
عشب الروح
15 غ
عشب باي
10 غ
سكر الصخور
50 غ
نبيذ الأرز المخمر
100 غ
الزيت النباتي المطبوخ
25 كغ
شحوم البقر المذابة
5 كغ
شحوم الخنزير المذابة
20 كغ
الخطوات
1
الخطوة 1
التحضير قبل الطبخ: ضع قطع الفلفل الحار المجفف في قدر من الماء النظيف واتركها حتى تلين. أخرجها، اغسلها بالماء النظيف، صفِّها جيداً، ثم اطحنها على شكل عجينة لتحضير عجينة الفلفل 'ciba'. ضع حبات الفلفل السيشواني المجففة في مقلاة وحمصها على نار هادئة حتى تصبح مقرمشة وعطرة. اكسر اليانسون النجمي ولحاء القرفة إلى قطع صغيرة. افتح الهال الأسود، الهال الأبيض، amomum villosum، وجوزة الطيب. فرم ناعماً angelica dahurica، أوراق الغار، عشب الروح، وعشب باي. اسحق سكر الصخور إلى قطع بحجم حبات الصويا. قطع شحوم البقر المذابة إلى مكعبات صغيرة. اغسل جميع التوابل بشكل منفصل بالماء النظيف وصفِّها جيداً.
2
الخطوة 2
تحضير زيت القدر الساخن: ضع شحوم البقر المذابة في قدر كبير على نار متوسطة وأذبها حتى تفوح رائحتها الغنية. أضف الزيت النباتي المطبوخ وشحوم الخنزير المذابة وسخن حتى حوالي 30% من درجة حرارة الزيت (نار هادئة). أضف قطع البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، وفصوص الثوم، واقليها حتى تفوح رائحتها. أضف معجون Pixian doubanjiang، عجينة الفلفل ciba، سكر الصخور، وحبات الفلفل السيشواني، وقلّب على نار هادئة حتى تفوح رائحتها. عندما تتبخر الرطوبة تقريباً ويتحول لون الفلفل إلى شاحب قليلاً، أضف الهال الأبيض، الهال الأسود، amomum villosum، جوزة الطيب، اليانسون النجمي، لحاء القرفة، الزنجبيل الرملي، القرنفل، angelica dahurica، بذور الشمر، أوراق الغار، عشب الروح، وعشب باي. قلّب حتى يصبح مزيج doubanjiang مفتتاً وعطراً. اسكب نبيذ الأرز المخمر وقلّب على نار هادئة حتى تتبخر رطوبة نبيذ الأرز تماماً. أخرج القدر من على النار، اتركه يبرد، ثم غطه. بعد 12 ساعة، صفِّ البقايا للحصول على زيت القدر الساخن الجاهز.
