Fischkopf-Feuertopföl
Fischkopf-Hotpot-Öl: Zutaten und Zubereitung
Zutaten
getrocknete Chilischotensegmente
3000 g
getrocknete Sichuan-Pfefferkörner 1
000 g
Pixian-Doubanjiang-Frühlingszwiebel-Segmente 1000 g
2000 g
Ingwerscheiben
150 g
Knoblauchzehen
150 g
Sternanis
200 g
Zimtrinde
100 g
Sand-Ingwer
150 g
schwarzer Kardamom
50 g
weißer Kardamom
25 g
Amomum villosum
30 g
Muskatnuss
15 g
Nelken
5 g
Angelica dahurica
10 g
Fenchelsamen
20 g
Lorbeerblätter
30 g
Geistergras
15 g
Pai-Gras
10 g
Kandiszucker
50 g
fermentierter Reiswein
100 g
gekochtes Pflanzenöl
25 kg
ausgelassenes Rinderfett
5 kg
ausgelassenes Schweinefett
20 kg
Anleitung
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Schritt 1
Vorbereitung vor dem Kochen: Die getrockneten Chilischotensegmente in einen Topf mit sauberem Wasser geben und köcheln lassen, bis sie weich sind. Herausnehmen, mit sauberem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und dann zu einer Paste verarbeiten, um die 'Ciba'-Chilipaste herzustellen. Die getrockneten Sichuan-Pfefferkörner in eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze trockenrösten, bis sie knusprig und duftend sind. Sternanis und Zimtrinde in kleine Stücke brechen. Schwarzen Kardamom, weißen Kardamom, Amomum villosum und Muskatnuss aufbrechen. Angelica dahurica, Lorbeerblätter, Geistergras und Pai-Gras fein hacken. Kandiszucker in etwa so große Stücke wie Sojabohnen zerkleinern. Das ausgelassene Rinderfett in kleine Würfel schneiden. Alle Gewürze separat mit sauberem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
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Schritt 2
Zubereitung des Feuertopföls: Das ausgelassene Rinderfett in einen Suppentopf bei mittlerer Hitze geben und auslassen, bis es reichhaltig duftet. Das gekochte Pflanzenöl und das ausgelassene Schweinefett hinzufügen und auf etwa 30 % Öltemperatur (niedrige Hitze) erhitzen. Die Frühlingszwiebel-Segmente, Ingwerscheiben und Knoblauchzehen hinzufügen und braten, bis sie duften. Pixian-Doubanjiang, Ciba-Chilipaste, Kandiszucker und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und bei niedriger Hitze unter Rühren braten, bis es duftet. Wenn die Feuchtigkeit fast verdampft ist und die Chilischoten leicht blass werden, weißen Kardamom, schwarzen Kardamom, Amomum villosum, Muskatnuss, Sternanis, Zimtrinde, Sand-Ingwer, Nelken, Angelica dahurica, Fenchelsamen, Lorbeerblätter, Geistergras und Pai-Gras hinzufügen. Unter Rühren braten, bis das Doubanjiang bröselig und aromatisch wird. Den fermentierten Reiswein hineingießen und bei niedriger Hitze unter Rühren braten, bis die Feuchtigkeit vom Reiswein vollständig verdampft ist. Den Suppentopf von der Hitze nehmen, abkühlen lassen und dann abdecken. Nach 12 Stunden den Rückstand abseihen, um das fertige Feuertopföl zu erhalten.
