Huile pour Hot Pot à la Tête de Poisson

Name: Huile pour Hot Pot à la Tête de Poisson
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 30 min
Ingredients: 3000 g segments de piment séché; 000 g poivre du Sichuan séché 1; 2000 g pâte de haricots Pixian, segments de ciboule 1000 g; 150 g tranches de gingembre; 150 g gousses d'ail; 200 g anis étoilé; 100 g écorce de cannelle; 150 g galanga; 50 g cardamome noire; 25 g cardamome blanche; 30 g amomum villosum; 15 g muscade; 5 g clous de girofle; 10 g angélique de Dahurie; 20 g graines de fenouil; 30 g feuilles de laurier; 15 g herbe spirituelle (Ling Cao); 10 g herbe Bai (Pai Cao); 50 g sucre en morceaux; 100 g vin de riz fermenté; 25 kg huile végétale cuite; 5 kg graisse de bœuf fondue; 20 kg graisse de porc fondue

Huile de marmite à la tête de poisson : Ingrédients et préparation

5 h 30 min

Facile

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Ingrédients

segments de piment séché 3000 g

poivre du Sichuan séché 1 000 g

pâte de haricots Pixian, segments de ciboule 1000 g 2000 g

tranches de gingembre 150 g

gousses d'ail 150 g

anis étoilé 200 g

écorce de cannelle 100 g

galanga 150 g

cardamome noire 50 g

cardamome blanche 25 g

amomum villosum 30 g

muscade 15 g

clous de girofle 5 g

angélique de Dahurie 10 g

graines de fenouil 20 g

feuilles de laurier 30 g

herbe spirituelle (Ling Cao) 15 g

herbe Bai (Pai Cao) 10 g

sucre en morceaux 50 g

vin de riz fermenté 100 g

huile végétale cuite 25 kg

graisse de bœuf fondue 5 kg

graisse de porc fondue 20 kg

Instructions

Étape 1

Préparation préalable à la cuisson : Placez les segments de piment séché dans une casserole d'eau propre et faites mijoter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Retirez, rincez à l'eau propre, égouttez bien, puis réduisez en pâte pour obtenir la pâte de piment « ciba ». Placez les poivres du Sichuan séchés dans une poêle et faites-les torréfier à sec à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et parfumés. Cassez l'anis étoilé et l'écorce de cannelle en petits morceaux. Fendez la cardamome noire, la cardamome blanche, l'amomum villosum et la muscade. Hachez finement l'angélique de Dahurie, les feuilles de laurier, l'herbe spirituelle et l'herbe Bai. Concassez le sucre en morceaux de la taille de grains de soja. Coupez la graisse de bœuf fondue en petits cubes. Rincez séparément toutes les épices à l'eau propre et égouttez bien.

Étape 2

Préparation de l'huile pour hot pot : Placez la graisse de bœuf fondue dans une marmite à feu moyen et faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle soit richement parfumée. Ajoutez l'huile végétale cuite et la graisse de porc fondue, puis chauffez jusqu'à environ 30 % de la température de l'huile (feu doux). Ajoutez les segments de ciboule, les tranches de gingembre et les gousses d'ail, et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez la pâte de haricots Pixian, la pâte de piment ciba, le sucre en morceaux et les poivres du Sichuan, et faites sauter à feu doux jusqu'à ce que ce soit parfumé. Lorsque l'humidité est presque entièrement partie et que les piments deviennent légèrement pâles, ajoutez la cardamome blanche, la cardamome noire, l'amomum villosum, la muscade, l'anis étoilé, l'écorce de cannelle, le galanga, les clous de girofle, l'angélique de Dahurie, les graines de fenouil, les feuilles de laurier, l'herbe spirituelle et l'herbe Bai. Faites sauter jusqu'à ce que la pâte de haricots devienne friable et aromatique. Versez le vin de riz fermenté et faites sauter à feu doux jusqu'à ce que l'humidité du vin de riz se soit complètement évaporée. Retirez la marmite du feu, laissez refroidir, puis couvrez. Après 12 heures, filtrez les résidus pour obtenir l'huile pour hot pot terminée.