Aceite de hot pot para cabeza de pescado

Name: Aceite de hot pot para cabeza de pescado
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 30 min
Ingredients: 3000 g segmentos de chile seco; 000 g pimienta de Sichuan seca 1; 2000 g segmentos de cebolleta de Pixian doubanjiang 1000 g; 150 g rodajas de jengibre; 150 g dientes de ajo; 200 g anís estrellado; 100 g canela en corteza; 150 g jengibre de arena; 50 g cardamomo negro; 25 g cardamomo blanco; 30 g amomum villosum; 15 g nuez moscada; 5 g clavos de olor; 10 g angélica dahurica; 20 g semillas de hinojo; 30 g hojas de laurel; 15 g hierba spirit; 10 g hierba pai; 50 g azúcar roca; 100 g vino de arroz fermentado; 25 kg aceite vegetal cocido; 5 kg grasa de res derretida; 20 kg grasa de cerdo derretida

Aceite de Olla Caliente de Cabeza de Pescado: Ingredientes y Preparación

5 h 30 min

Fácil

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Aceite de hot pot para cabeza de pescado

Ingredientes

segmentos de chile seco 3000 g

pimienta de Sichuan seca 1 000 g

segmentos de cebolleta de Pixian doubanjiang 1000 g 2000 g

rodajas de jengibre 150 g

dientes de ajo 150 g

anís estrellado 200 g

canela en corteza 100 g

jengibre de arena 150 g

cardamomo negro 50 g

cardamomo blanco 25 g

amomum villosum 30 g

nuez moscada 15 g

clavos de olor 5 g

angélica dahurica 10 g

semillas de hinojo 20 g

hojas de laurel 30 g

hierba spirit 15 g

hierba pai 10 g

azúcar roca 50 g

vino de arroz fermentado 100 g

aceite vegetal cocido 25 kg

grasa de res derretida 5 kg

grasa de cerdo derretida 20 kg

Instrucciones

Paso 1

Preparación previa a la cocción: Coloque los segmentos de chile seco en una olla con agua limpia y cocine a fuego lento hasta que se ablanden. Retire, enjuague con agua limpia, escurra bien y luego procese hasta obtener una pasta para hacer la pasta de chile 'ciba'. Coloque las pimientas de Sichuan secas en una sartén y tueste a fuego lento hasta que estén crujientes y fragantes. Rompa el anís estrellado y la canela en corteza en trozos pequeños. Parta el cardamomo negro, cardamomo blanco, amomum villosum y nuez moscada. Pique finamente la angélica dahurica, las hojas de laurel, la hierba spirit y la hierba pai. Triture el azúcar roca en trozos del tamaño de granos de soja. Corte la grasa de res derretida en cubos pequeños. Enjuague todas las especias por separado con agua limpia y escurra bien.

Paso 2

Preparación del aceite para hot pot: Coloque la grasa de res derretida en una olla grande a fuego medio y derrita hasta que esté rica y fragante. Añada el aceite vegetal cocido y la grasa de cerdo derretida y caliente hasta aproximadamente un 30% de la temperatura del aceite (fuego bajo). Añada los segmentos de cebolleta, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo, y fría hasta que estén fragantes. Añada el Pixian doubanjiang, la pasta de chile ciba, el azúcar roca y las pimientas de Sichuan, y saltee a fuego bajo hasta que estén fragantes. Cuando la humedad casi haya desaparecido y los chiles se tornen ligeramente pálidos, añada el cardamomo blanco, cardamomo negro, amomum villosum, nuez moscada, anís estrellado, canela en corteza, jengibre de arena, clavos de olor, angélica dahurica, semillas de hinojo, hojas de laurel, hierba spirit y hierba pai. Saltee hasta que el doubanjiang se vuelva desmenuzable y aromático. Vierta el vino de arroz fermentado y saltee a fuego bajo hasta que la humedad del vino de arroz se haya evaporado por completo. Retire la olla del fuego, deje enfriar y luego cubra. Después de 12 horas, cuele el residuo para obtener el aceite para hot pot terminado.