Острое масло для рыбьего хого

Name: Острое масло для рыбьего хого
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 30 min
Ingredients: 3000 g сушеные сегменты перца чили; 000 g сушеный сычуаньский перец 1; 2000 g Писянь доубаньцзян, сегменты зелёного лука 1000 г; 150 g ломтики имбиря; 150 g зубчики чеснока; 200 g бадьян; 100 g кора корицы; 150 g песочный имбирь; 50 g чёрный кардамон; 25 g белый кардамон; 30 g амомум виллозум; 15 g мускатный орех; 5 g гвоздика; 10 g дягиль дахурика; 20 g семена фенхеля; 30 g лавровый лист; 15 g трава духа; 10 g трава пай; 50 g каменный сахар; 100 g ферментированное рисовое вино; 25 kg варёное растительное масло; 5 kg вытопленный говяжий жир; 20 kg вытопленный свиной жир

Острое масло для хот-пота с рыбной головой: Ингредиенты и приготовление

5 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сушеные сегменты перца чили 3000 g

сушеный сычуаньский перец 1 000 g

Писянь доубаньцзян, сегменты зелёного лука 1000 г 2000 g

ломтики имбиря 150 g

зубчики чеснока 150 g

бадьян 200 g

кора корицы 100 g

песочный имбирь 150 g

чёрный кардамон 50 g

белый кардамон 25 g

амомум виллозум 30 g

мускатный орех 15 g

гвоздика 5 g

дягиль дахурика 10 g

семена фенхеля 20 g

лавровый лист 30 g

трава духа 15 g

трава пай 10 g

каменный сахар 50 g

ферментированное рисовое вино 100 g

варёное растительное масло 25 kg

вытопленный говяжий жир 5 kg

вытопленный свиной жир 20 kg

Инструкции

Шаг 1

Предварительная подготовка: Поместите сушеные сегменты перца чили в кастрюлю с чистой водой и тушите до размягчения. Извлеките, промойте чистой водой, хорошо слейте воду, затем измельчите в пасту, чтобы приготовить перцевую пасту «цзыба». Поместите сушеный сычуаньский перец в сковороду и обжарьте на сухой сковороде на слабом огне до хрустящего и ароматного состояния. Разломайте бадьян и кору корицы на мелкие кусочки. Расколите чёрный кардамон, белый кардамон, амомум виллозум и мускатный орех. Мелко нарежьте дягиль дахурика, лавровый лист, траву духа и траву пай. Раскрошите каменный сахар на кусочки размером с соевые бобы. Нарежьте вытопленный говяжий жир на мелкие кубики. Промойте все специи по отдельности чистой водой и хорошо слейте воду.

Шаг 2

Приготовление масла для хого: Поместите вытопленный говяжий жир в кастрюлю на среднем огне и вытапливайте до насыщенного аромата. Добавьте варёное растительное масло и вытопленный свиной жир и нагрейте примерно до 30% температуры масла (слабый огонь). Добавьте сегменты зелёного лука, ломтики имбиря и зубчики чеснока и обжарьте до ароматного состояния. Добавьте Писянь доубаньцзян, перцевую пасту цзыба, каменный сахар и сычуаньский перец и обжаривайте на слабом огне до появления аромата. Когда влага почти исчезнет, а перцы станут слегка бледными, добавьте белый кардамон, чёрный кардамон, амомум виллозум, мускатный орех, бадьян, кору корицы, песочный имбирь, гвоздику, дягиль дахурика, семена фенхеля, лавровый лист, траву духа и траву пай. Обжаривайте, пока доубаньцзян не станет рассыпчатым и ароматным. Влейте ферментированное рисовое вино и обжаривайте на слабом огне, пока влага из рисового вина полностью не испарится. Снимите кастрюлю с огня, дайте остыть, затем накройте. Через 12 часов процедите остатки, чтобы получить готовое масло для хого.