لفائف السمك بثلاثة أنواع من المفروم

Name: لفائف السمك بثلاثة أنواع من المفروم
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g فيليه الكارب العشبي المحضّر (يُشرَّح على طول العمود الفقري لفصل فيليهين؛ يُستخدم فيليه واحد ويُقطَّع قطريًا إلى 12 شريحة فراشة متصلة); 50 g فطر شيتاكي مجفف معاد ترطيبه (يُقطَّع إلى شرائح أطول قليلاً من عرض شريحة السمك); 35 g لحم خنزير مطبوخ (يُقطَّع إلى شرائح أطول قليلاً من عرض شريحة السمك); 50 g براعم الخيزران المطبوخة (تُقطَّع إلى شرائح أطول قليلاً من عرض شريحة السمك); 2 g ملح ناعم; 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 10 g نبيذ شاوشينغ (سيُستخدم 5 غ لتتبيل شرائح السمك); 10 g شحم الخنزير (بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة لدهن الطبق وتكثيف الصلصة); 10 g البصل الأخضر (يُقطَّع إلى قطع أطول قليلاً من عرض شريحة السمك); 5 g شرائح الزنجبيل; 5 g عصير الزنجبيل (لتتبيل شرائح السمك); 5 g نشا جاف (لتغليف شرائح السمك); 5 g خليط النشا (للحصول على طبقة لامعة وصافية); مرق صافٍ (للطهي), to taste

طبق تشيجيانغ كلاسيكي من شرائح لحم الكارب العشبي الطازج الملفوفة حول لحم الخنزير المبشور، وبراعم الخيزران، وفطر الشيتاكي، ثم المطبوخ بالبخار حتى يصبح طريًا وحريريًا.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

فيليه الكارب العشبي المحضّر (يُشرَّح على طول العمود الفقري لفصل فيليهين؛ يُستخدم فيليه واحد ويُقطَّع قطريًا إلى 12 شريحة فراشة متصلة) 250 g

فطر شيتاكي مجفف معاد ترطيبه (يُقطَّع إلى شرائح أطول قليلاً من عرض شريحة السمك) 50 g

لحم خنزير مطبوخ (يُقطَّع إلى شرائح أطول قليلاً من عرض شريحة السمك) 35 g

براعم الخيزران المطبوخة (تُقطَّع إلى شرائح أطول قليلاً من عرض شريحة السمك) 50 g

ملح ناعم 2 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1 g

نبيذ شاوشينغ (سيُستخدم 5 غ لتتبيل شرائح السمك) 10 g

شحم الخنزير (بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة لدهن الطبق وتكثيف الصلصة) 10 g

البصل الأخضر (يُقطَّع إلى قطع أطول قليلاً من عرض شريحة السمك) 10 g

شرائح الزنجبيل 5 g

عصير الزنجبيل (لتتبيل شرائح السمك) 5 g

نشا جاف (لتغليف شرائح السمك) 5 g

خليط النشا (للحصول على طبقة لامعة وصافية) 5 g

مرق صافٍ (للطهي) to taste

الخطوات

تحضير السمك

نظِّف سمكة الكارب العشبي وشرِّحها على طول العمود الفقري لفصل فيليهين. ضع فيليه واحد على لوح التقطيع وقطِّعه قطريًا إلى 12 شريحة فراشة متصلة. افرد الشرائح بحيث يكون الجلد إلى الأعلى، ورشّ 5 غ من نبيذ شاوشينغ وعصير الزنجبيل، ثم غلِّف كل شريحة بالنشا الجاف.

تحضير المكونات المفرومة

قطِّع لحم الخنزير وبراعم الخيزران المطبوخة وفطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه إلى شرائح أطول قليلاً من عرض شريحة السمك. قطِّع البصل الأخضر إلى قطع بنفس الحجم تقريبًا.

لف السمك

رتِّب المكونات المفرومة بعناية فوق شرائح السمك، ثم لفّها بإحكام على شكل لفائف سمك.

التبخير

ادهن طبق تقديم بيضاويًا بشحم الخنزير وأضف بضع قطرات من الماء. رتِّب لفائف السمك بعناية على الطبق، ثم ضعه في قدر التبخير وبخِّره على نار عالية حتى ينضج. أخرج الطبق، وتخلَّص من سائل الطهي، واحتفظ به لاستخدامه في الصلصة.

التكثيف وإضافة الصلصة

ضع قدرًا طينيًا على نار متوسطة، وسخِّن شحم الخنزير حتى تصل الحرارة إلى نحو 110°م. أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، واقلِها حتى تفوح رائحتها العطرة. صب سائل الطهي المحفوظ والمرق الصافي، واتركه حتى يغلي. أزل البصل الأخضر والزنجبيل. تبِّل بالملح الناعم، وبقية نبيذ شاوشينغ، والغلوتامات أحادية الصوديوم. كثِّف بخليط النشا حتى تحصل على قوام صافٍ ولامع، ثم حرِّك مع شحم خنزير إضافي حتى يصبح ناعمًا، وصب الصلصة فوق لفائف السمك.