Fischröllchen mit drei Streifen

Name: Fischröllchen mit drei Streifen
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g zubereitetes Graskarpfenfilet (entlang des Rückgrats aufschneiden, um 2 Filets zu entfernen; 1 Filet verwenden und diagonal in 12 verbundene schmetterlingsförmige Scheiben schneiden); 50 g rehydrierte Shiitake-Pilze (in Streifen schneiden, die etwas länger sind als die Breite einer Fischscheibe); 35 g gekochter Schinken (in Streifen schneiden, die etwas länger sind als die Breite einer Fischscheibe); 50 g gekochte Bambussprossen (in Streifen schneiden, die etwas länger sind als die Breite einer Fischscheibe); 2 g feines Salz; 1 g MSG; 10 g Shaoxing-Wein (5 g werden zum Marinieren der Fischscheiben verwendet); 10 g Schmalz (plus extra nach Bedarf zum Einfetten der Platte und zum Binden der Soße); 10 g Frühlingszwiebeln (in Stücke schneiden, die etwas länger sind als die Breite einer Fischscheibe); 5 g Ingwerscheiben; 5 g Ingwersaft (zum Marinieren der Fischscheibe); 5 g trockene Stärke (zum Panieren der Fischscheiben); 5 g Stärkelösung (für eine klare, glänzende Glasur); klare Brühe (zum Kochen), nach Geschmack

Ein klassisches Zhejiang-Gericht aus frischem Graskarpfenfilet, das mit gewürfeltem Schinken, Bambussprossen und Shiitake-Pilzen gefüllt und dann gedämpft wird, bis es zart und seidig ist.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

zubereitetes Graskarpfenfilet (entlang des Rückgrats aufschneiden, um 2 Filets zu entfernen; 1 Filet verwenden und diagonal in 12 verbundene schmetterlingsförmige Scheiben schneiden) 250 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (in Streifen schneiden, die etwas länger sind als die Breite einer Fischscheibe) 50 g

gekochter Schinken (in Streifen schneiden, die etwas länger sind als die Breite einer Fischscheibe) 35 g

gekochte Bambussprossen (in Streifen schneiden, die etwas länger sind als die Breite einer Fischscheibe) 50 g

feines Salz 2 g

MSG 1 g

Shaoxing-Wein (5 g werden zum Marinieren der Fischscheiben verwendet) 10 g

Schmalz (plus extra nach Bedarf zum Einfetten der Platte und zum Binden der Soße) 10 g

Frühlingszwiebeln (in Stücke schneiden, die etwas länger sind als die Breite einer Fischscheibe) 10 g

Ingwerscheiben 5 g

Ingwersaft (zum Marinieren der Fischscheibe) 5 g

trockene Stärke (zum Panieren der Fischscheiben) 5 g

Stärkelösung (für eine klare, glänzende Glasur) 5 g

klare Brühe (zum Kochen) nach Geschmack

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Den Graskarpfen reinigen und entlang des Rückgrats aufschneiden, um 2 Filets zu entfernen. 1 Filet auf ein Schneidebrett legen und diagonal in 12 verbundene schmetterlingsförmige Scheiben schneiden. Die Scheiben flach mit der Hautseite nach oben hinlegen, mit 5 g Shaoxing-Wein und dem Ingwersaft beträufeln, dann jede Scheibe mit trockener Stärke panieren.

Die gestreiften Zutaten vorbereiten

Den Schinken, die gekochten Bambussprossen und die rehydrierten Shiitake-Pilze in Streifen schneiden, die etwas länger sind als die Breite einer Fischscheibe. Die Frühlingszwiebeln in Stücke von etwa der gleichen Größe schneiden.

Den Fisch rollen

Die gestreiften Zutaten ordentlich auf den Fischscheiben anordnen und sie fest zu Fischröllchen rollen.

Dämpfen

Eine ovale Servierplatte mit Schmalz einfetten und ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Die Fischröllchen ordentlich auf der Platte anordnen, in einen Dampfgarer stellen und bei starker Hitze dämpfen, bis sie gar sind. Die Platte herausnehmen, die Kochflüssigkeit abgießen und für die Soße aufbewahren.

Binden und Soßieren

Einen Tontopf auf mittlere Hitze stellen und das Schmalz auf etwa 110°C erhitzen. Die Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen und braten, bis sie duften. Die aufbewahrte Kochflüssigkeit und die klare Brühe hineingießen und zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer entfernen. Mit feinem Salz, dem restlichen Shaoxing-Wein und MSG würzen. Mit der Stärkelösung auf eine klare, glänzende Konsistenz binden, zusätzliches Schmalz unterrühren, bis es glatt ist, und die Soße über die Fischröllchen gießen.