Rollos de pescado con tres tiras

Name: Rollos de pescado con tres tiras
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g filete de carpa de hierba preparada (cortar a lo largo de la espina dorsal para extraer 2 filetes; usar 1 filete y cortarlo en diagonal en 12 lonchas unidas en forma de mariposa); 50 g hongos shiitake rehidratados (cortarlos en tiras ligeramente más largas que el ancho de una loncha de pescado); 35 g jamón cocido (cortarlo en tiras ligeramente más largas que el ancho de una loncha de pescado); 50 g brotes de bambú cocidos (cortarlos en tiras ligeramente más largas que el ancho de una loncha de pescado); 2 g sal fina; 1 g glutamato monosódico; 10 g vino de Shaoxing (5 g se usarán para marinar las lonchas de pescado); 10 g manteca de cerdo (más extra según sea necesario para engrasar la bandeja y espesar la salsa); 10 g cebolletas (cortarlas en trozos ligeramente más largos que el ancho de una loncha de pescado); 5 g rebanadas de jengibre; 5 g jugo de jengibre (para marinar las lonchas de pescado); 5 g almidón seco (para rebozar las lonchas de pescado); 5 g lechada de almidón (para un glaseado claro y brillante); caldo claro (para cocinar), to taste

Un plato clásico de Zhejiang preparado con filete de carpa de hierba fresca, enrollado alrededor de jamón deshebrado, brotes de bambú y setas shiitake, y cocido al vapor hasta quedar tierno y sedoso.

55 min

Fácil

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Ingredientes

filete de carpa de hierba preparada (cortar a lo largo de la espina dorsal para extraer 2 filetes; usar 1 filete y cortarlo en diagonal en 12 lonchas unidas en forma de mariposa) 250 g

hongos shiitake rehidratados (cortarlos en tiras ligeramente más largas que el ancho de una loncha de pescado) 50 g

jamón cocido (cortarlo en tiras ligeramente más largas que el ancho de una loncha de pescado) 35 g

brotes de bambú cocidos (cortarlos en tiras ligeramente más largas que el ancho de una loncha de pescado) 50 g

sal fina 2 g

glutamato monosódico 1 g

vino de Shaoxing (5 g se usarán para marinar las lonchas de pescado) 10 g

manteca de cerdo (más extra según sea necesario para engrasar la bandeja y espesar la salsa) 10 g

cebolletas (cortarlas en trozos ligeramente más largos que el ancho de una loncha de pescado) 10 g

rebanadas de jengibre 5 g

jugo de jengibre (para marinar las lonchas de pescado) 5 g

almidón seco (para rebozar las lonchas de pescado) 5 g

lechada de almidón (para un glaseado claro y brillante) 5 g

caldo claro (para cocinar) to taste

Instrucciones

Preparar el pescado

Limpiar la carpa de hierba y cortar a lo largo de la espina dorsal para extraer 2 filetes. Colocar 1 filete en una tabla de cortar y cortarlo en diagonal en 12 lonchas unidas en forma de mariposa. Extender las lonchas con la piel hacia arriba, espolvorear con 5 g de vino de Shaoxing y el jugo de jengibre, luego rebozar cada loncha con almidón seco.

Preparar los ingredientes en tiras

Cortar el jamón, los brotes de bambú cocidos y los hongos shiitake rehidratados en tiras ligeramente más largas que el ancho de una loncha de pescado. Cortar las cebolletas en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.

Enrollar el pescado

Colocar los ingredientes en tiras ordenadamente sobre las lonchas de pescado y enrollarlas firmemente formando rollos de pescado.

Cocinar al vapor

Engrasar una bandeja ovalada para servir con manteca de cerdo y añadir unas gotas de agua. Colocar los rollos de pescado ordenadamente en la bandeja, ponerlos en una vaporera y cocinar al vapor a fuego alto hasta que estén hechos. Retirar la bandeja, escurrir el líquido de cocción y reservarlo para la salsa.

Espesar y salsear

Poner una olla de barro a fuego medio y calentar la manteca de cerdo a unos 110 °C. Añadir los trozos de cebolleta y las rebanadas de jengibre y freír hasta que estén fragantes. Verter el líquido de cocción reservado y el caldo claro y llevar a ebullición. Retirar las cebolletas y el jengibre. Sazonar con sal fina, el vino de Shaoxing restante y glutamato monosódico. Espesar con la lechada de almidón hasta obtener una consistencia clara y brillante, añadir manteca de cerdo adicional hasta que esté suave y verter la salsa sobre los rollos de pescado.