Рыбные рулетики с тремя соломками

Name: Рыбные рулетики с тремя соломками
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 г подготовленное филе белого амура (разрезать вдоль хребта, чтобы получить 2 филе; использовать 1 филе и нарезать его по диагонали на 12 соединённых бабочкообразных ломтиков); 50 г восстановленные грибы шиитаке (нарезать соломкой чуть длиннее ширины рыбного ломтика); 35 г варёная ветчина (нарезать соломкой чуть длиннее ширины рыбного ломтика); 50 г варёные побеги бамбука (нарезать соломкой чуть длиннее ширины рыбного ломтика); 2 г мелкая соль; 1 г глутамат натрия; 10 г шаосинское вино (5 г будет использовано для маринования рыбных ломтиков); 10 г свиной жир (плюс дополнительно по мере необходимости для смазывания блюда и загущения соуса); 10 г зелёный лук (нарезать кусочками чуть длиннее ширины рыбного ломтика); 5 г ломтики имбиря; 5 г имбирный сок (для маринования рыбных ломтиков); 5 г сухой крахмал (для обваливания рыбных ломтиков); 5 г крахмальный клейстер (для прозрачной глянцевой глазури); прозрачный бульон (для варки), по вкусу

Классическое блюдо из провинции Чжэцзян: свежий карп, начинённый тонкими полосками ветчины, бамбуковых побегов и шампиньонов, приготовленный на пару до нежности и шелковистой текстуры.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

подготовленное филе белого амура (разрезать вдоль хребта, чтобы получить 2 филе; использовать 1 филе и нарезать его по диагонали на 12 соединённых бабочкообразных ломтиков) 250 г

восстановленные грибы шиитаке (нарезать соломкой чуть длиннее ширины рыбного ломтика) 50 г

варёная ветчина (нарезать соломкой чуть длиннее ширины рыбного ломтика) 35 г

варёные побеги бамбука (нарезать соломкой чуть длиннее ширины рыбного ломтика) 50 г

мелкая соль 2 г

глутамат натрия 1 г

шаосинское вино (5 г будет использовано для маринования рыбных ломтиков) 10 г

свиной жир (плюс дополнительно по мере необходимости для смазывания блюда и загущения соуса) 10 г

зелёный лук (нарезать кусочками чуть длиннее ширины рыбного ломтика) 10 г

ломтики имбиря 5 г

имбирный сок (для маринования рыбных ломтиков) 5 г

сухой крахмал (для обваливания рыбных ломтиков) 5 г

крахмальный клейстер (для прозрачной глянцевой глазури) 5 г

прозрачный бульон (для варки) по вкусу

Инструкции

Подготовка рыбы

Очистите белого амура и разрежьте вдоль хребта, чтобы получить 2 филе. Положите 1 филе на разделочную доску и нарежьте его по диагонали на 12 соединённых бабочкообразных ломтиков. Разложите ломтики в один слой кожей вверх, посыпьте 5 г шаосинского вина и имбирного сока, затем обваляйте каждый ломтик в сухом крахмале.

Подготовка нашинкованных ингредиентов

Нарежьте ветчину, варёные побеги бамбука и восстановленные грибы шиитаке соломкой чуть длиннее ширины рыбного ломтика. Нарежьте зелёный лук кусочками примерно того же размера.

Сворачивание рыбных рулетиков

Аккуратно разложите нашинкованные ингредиенты на рыбных ломтиках и плотно сверните их в рыбные рулетики.

Приготовление на пару

Смажьте овальное сервировочное блюдо свиным жиром и добавьте несколько капель воды. Аккуратно разложите рыбные рулетики на блюде, поместите его в пароварку и готовьте на пару на сильном огне до готовности. Выньте блюдо, слейте жидкость от варки и оставьте её для соуса.

Загущение и соус

Поставьте глиняный горшок на средний огонь и нагрейте свиной жир примерно до 110°C. Добавьте кусочки зелёного лука и ломтики имбиря и обжаривайте до появления аромата. Влейте оставленную жидкость от варки и прозрачный бульон и доведите до кипения. Удалите зелёный лук и имбирь. Добавьте мелкую соль, оставшееся шаосинское вино и глутамат натрия. Загустите крахмальным клейстером до прозрачной глянцевой консистенции, вмешайте дополнительный свиной жир до однородности и полейте соусом рыбные рулетики.