三糸魚巻

Name: 三糸魚巻
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g 下ごしらえしたソウギョの切り身(背骨に沿って切り、2枚のフィレを取り出す。1枚を使い、斜めに12切れの蝶型つながった薄切りにする); 50 g 戻した干し椎茸(魚片の幅より少し長めの細切りにする); 35 g ハム(魚片の幅より少し長めの細切りにする); 50 g 茹でた筍(魚片の幅より少し長めの細切りにする); 2 g 精塩; 1 g 味の素; 10 g 紹興酒(5 gは魚片の下味用に使用); 10 g ラード(皿に塗るのと、とろみ付けに必要な分を追加で); 10 g 長ネギ(魚片の幅より少し長めの長さに切る); 5 g 生姜の薄切り; 5 g 生姜汁(魚片の下味用); 5 g 乾燥澱粉(魚片にまぶす); 5 g 水溶き澱粉(透明でつやのあるとろみ用); スープ(調理用), to taste

新鮮な草魚の切り身を細切りハム、筍、干し椎茸と共に巻き、柔らかくなめらかになるまで蒸した浙江省の伝統料理です。

55分

簡単

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材料

下ごしらえしたソウギョの切り身(背骨に沿って切り、2枚のフィレを取り出す。1枚を使い、斜めに12切れの蝶型つながった薄切りにする) 250 g

戻した干し椎茸(魚片の幅より少し長めの細切りにする) 50 g

ハム(魚片の幅より少し長めの細切りにする) 35 g

茹でた筍(魚片の幅より少し長めの細切りにする) 50 g

精塩 2 g

味の素 1 g

紹興酒(5 gは魚片の下味用に使用) 10 g

ラード(皿に塗るのと、とろみ付けに必要な分を追加で) 10 g

長ネギ(魚片の幅より少し長めの長さに切る) 10 g

生姜の薄切り 5 g

生姜汁(魚片の下味用) 5 g

乾燥澱粉(魚片にまぶす) 5 g

水溶き澱粉(透明でつやのあるとろみ用) 5 g

スープ(調理用) to taste

作り方

魚の下ごしらえ

ソウギョを洗って、背骨に沿って切り、2枚のフィレを取り除く。1枚のフィレをまな板に置き、斜めに12切れの蝶型つながった薄切りにする。薄切りを皮側を上にして平らに並べ、紹興酒5gと生姜汁をふりかけ、各片に乾燥澱粉をまぶす。

細切り具材の下ごしらえ

ハム、茹でた筍、戻した干し椎茸を魚片の幅より少し長めの細切りにする。長ネギも同じくらいの長さに切る。

魚を巻く

細切りにした具材を魚片の上にきれいに並べ、固く巻いて魚巻にする。

蒸す

楕円形の皿にラードを塗り、数滴の水を加える。魚巻を皿にきれいに並べ、蒸し器に入れ、強火で火が通るまで蒸す。皿を取り出し、蒸し汁を切って、タレ用に取っておく。

とろみをつけてかける

土鍋を中火にかけ、ラードを約110°Cに熱する。長ネギと生姜の薄切りを加え、香りが立つまで炒める。取っておいた蒸し汁とスープを注ぎ、沸騰させる。長ネギと生姜を取り除く。精塩、残りの紹興酒、味の素で調味する。水溶き澱粉で透明でつやのあるとろみをつけ、ラードを追加してなめらかになるまで混ぜ、ソースを魚巻にかける。