삼丝 어물 롤

Name: 삼丝 어물 롤
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g 준비된 초어 필레 (등뼈를 따라 잘라 2개의 필레를 분리하고, 1개의 필레를 사용하여 대각선으로 12개의 연결된 나비 모양 슬라이스로 자름); 50 g 불려낸 표고버섯 (생선 슬라이스 너비보다 약간 길게 채썰기); 35 g 조리된 햄 (생선 슬라이스 너비보다 약간 길게 채썰기); 50 g 조리된 죽순 (생선 슬라이스 너비보다 약간 길게 채썰기); 2 g 고운 소금; 1 g MSG; 10 g 소흥주 (5 g은 생선 슬라이스를 재울 때 사용); 10 g 라드 (플래터에 바르고 소스를 걸쭉하게 하는 데 필요한 양 추가); 10 g 대파 (생선 슬라이스 너비보다 약간 길게 썰기); 5 g 생강 슬라이스; 5 g 생강즙 (생선 슬라이스를 재울 때 사용); 5 g 마른 전분 (생선 슬라이스에 묻히기); 5 g 전분 풀 (맑고 윤기 있는 글레이즈용); 맑은 육수 (조리용), to taste

신선한 초어 살코기에 햄, 죽순, 표고버섯 채를 넣고 돌돌 말아 부드럽고 촉촉하게 쪄낸 저장성(浙江)의 전통 요리.

55분

쉬움

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재료

준비된 초어 필레 (등뼈를 따라 잘라 2개의 필레를 분리하고, 1개의 필레를 사용하여 대각선으로 12개의 연결된 나비 모양 슬라이스로 자름) 250 g

불려낸 표고버섯 (생선 슬라이스 너비보다 약간 길게 채썰기) 50 g

조리된 햄 (생선 슬라이스 너비보다 약간 길게 채썰기) 35 g

조리된 죽순 (생선 슬라이스 너비보다 약간 길게 채썰기) 50 g

고운 소금 2 g

MSG 1 g

소흥주 (5 g은 생선 슬라이스를 재울 때 사용) 10 g

라드 (플래터에 바르고 소스를 걸쭉하게 하는 데 필요한 양 추가) 10 g

대파 (생선 슬라이스 너비보다 약간 길게 썰기) 10 g

생강 슬라이스 5 g

생강즙 (생선 슬라이스를 재울 때 사용) 5 g

마른 전분 (생선 슬라이스에 묻히기) 5 g

전분 풀 (맑고 윤기 있는 글레이즈용) 5 g

맑은 육수 (조리용) to taste

조리 방법

생선 준비

초어를 깨끗이 씻고 등뼈를 따라 잘라 2개의 필레를 분리합니다. 필레 1개를 도마에 놓고 대각선으로 12개의 연결된 나비 모양 슬라이스로 자릅니다. 슬라이스를 껍질이 위로 오게 평평하게 놓고, 소흥주 5 g과 생강즙을 뿌린 다음, 각 슬라이스에 마른 전분을 묻혀줍니다.

채썬 재료 준비

햄, 조리된 죽순, 불려낸 표고버섯을 생선 슬라이스 너비보다 약간 길게 채썰기 합니다. 대파는 비슷한 길이로 자릅니다.

생선 말기

채썬 재료를 생선 슬라이스 위에 가지런히 놓고 단단히 말아서 생선 롤을 만듭니다.

찌기

타원형 서빙 플래터에 라드를 바르고 물을 몇 방울 떨어뜨립니다. 생선 롤을 플래터에 가지런히 놓고 찜통에 넣고 센 불에서 익을 때까지 찌십시오. 플래터를 꺼내고 조리 액체를 따라 버린 뒤 소스에 사용하도록 보관합니다.

걸쭉하게 만들고 소스 처리

흙냄비를 중간 불에 놓고 라드를 약 110°C까지 가열합니다. 대파 길이 조각과 생강 슬라이스를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 보류해둔 조리 액체와 맑은 육수를 붓고 끓입니다. 대파와 생강을 건져냅니다. 고운 소금, 나머지 소흥주, MSG로 간을 합니다. 전분 풀을 사용해 맑고 윤기 있게 걸쭉하게 하고, 라드를 더 넣어 매끄러워질 때까지 저은 다음, 소스를 생선 롤 위에 부어줍니다.