مكعبات السمك الخماسية الألوان

Name: مكعبات السمك الخماسية الألوان
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g لحم سمك المندرين (أو لحم سمك الكراكس الأصفر)، مقشّر ومقطّع إلى مكعبات بسماكة 0.5 سم وطول 1 سم; 25 g لحم خنزير مقدّد، مقطّع إلى قطع بحجم الظفر بسماكة 0.2 سم; 25 g كعكة صفار البيض، مقطّعة إلى قطع بحجم الظفر بسماكة 0.2 سم; 25 g فطر شيتاكي مجفّف معاد ترطيبه، مقطّع إلى قطع بحجم الظفر بسماكة 0.2 سم; 25 g بازلاء خضراء مطبوخة; 25 g بياض البيض، للتغليف; 1.5 g MSG; 2.5 g ملح ناعم (1 غرام لتتبيل السمك، 1.5 غرام للتتبيل); 15 g قطع البصل الأخضر; 15 g نبيذ شاوشينغ; 3 g زنجبيل طري، مقطّع إلى قطع بحجم الظفر; 25 g نشاء رطب (15 غرامًا للتغليف، 10 غرامات للتكثيف); 500 g شحم مطبوخ، للقلي بالتحريك الانزلاقي (نحو 72 غرامًا مستخدمة فعليًا); 50 g مرق صافٍ، لتعديل الصلصة المكثّفة

طبق تقليدي من مقاطعة تشجيانغ يتميز بمكعبات السمك الطرية المقترنة بمكونات ملوّنة، مما يوفر عرضاً نابضاً بالحياة ونكهة طازجة ولذيذة.

25 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم سمك المندرين (أو لحم سمك الكراكس الأصفر)، مقشّر ومقطّع إلى مكعبات بسماكة 0.5 سم وطول 1 سم 200 g

لحم خنزير مقدّد، مقطّع إلى قطع بحجم الظفر بسماكة 0.2 سم 25 g

كعكة صفار البيض، مقطّعة إلى قطع بحجم الظفر بسماكة 0.2 سم 25 g

فطر شيتاكي مجفّف معاد ترطيبه، مقطّع إلى قطع بحجم الظفر بسماكة 0.2 سم 25 g

بازلاء خضراء مطبوخة 25 g

بياض البيض، للتغليف 25 g

MSG 1.5 g

ملح ناعم (1 غرام لتتبيل السمك، 1.5 غرام للتتبيل) 2.5 g

قطع البصل الأخضر 15 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

زنجبيل طري، مقطّع إلى قطع بحجم الظفر 3 g

نشاء رطب (15 غرامًا للتغليف، 10 غرامات للتكثيف) 25 g

شحم مطبوخ، للقلي بالتحريك الانزلاقي (نحو 72 غرامًا مستخدمة فعليًا) 500 g

مرق صافٍ، لتعديل الصلصة المكثّفة 50 g

الخطوات

تحضير مكعبات السمك

قشّر السمك وقطّعه إلى مكعبات بسماكة 0.5 سم وطول 1 سم. أضف بياض البيض و1 غرام من الملح الناعم لتتبيله لفترة قصيرة، ثم اخلطه مع 15 غرامًا من النشاء الرطب لتغليفه بالتساوي.

تحضير المكونات الجانبية

قطّع لحم الخنزير المقدّد وكعكة صفار البيض وفطر شيتاكي جميعها إلى قطع بحجم الظفر بسماكة 0.2 سم، وقطّع الزنجبيل الطري إلى قطع بحجم الظفر.

قلي مكعبات السمك بالتحريك الانزلاقي

ضع المقلاق على نار متوسطة. بعد دهن المقلاق بالزيت، أضف الشحم وسخّنه حتى يصل إلى نحو 40 بالمئة من السخونة (نحو 88 درجة مئوية). أضف مكعبات السمك وافصلها باستخدام عيدان الأكل. بعد نحو 10 ثوانٍ، وبمجرد أن تنضج، صُبّها في مصفاة وتخلّص من الزيت.

التحريك بالقلي والدمج

اترك 25 غرامًا من الزيت في المقلاق. أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وقلّبها لفترة قصيرة، ثم أضف فطر شيتاكي وكعكة صفار البيض والبازلاء الخضراء ولحم الخنزير المقدّد وقلّبها لفترة قصيرة. أضف مكعبات السمك، وصُبّ نبيذ شاوشينغ، وأضف 50 غرامًا من المرق الصافي و1.5 غرام من الملح الناعم، وكثّف بـ10 غرامات من النشاء الرطب.