Dados de Pescado de Cinco Colores

Name: Dados de Pescado de Cinco Colores
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Carne de perca mandarín (o carne de corvina amarilla), sin piel y cortada en cubos de 0,5 cm de grosor y 1 cm; 25 g Jamón, cortado en trozos del tamaño de una uña de 0,2 cm de grosor; 25 g Torta de yema de huevo, cortada en trozos del tamaño de una uña de 0,2 cm de grosor; 25 g Hongos shiitake rehidratados, cortados en trozos del tamaño de una uña de 0,2 cm de grosor; 25 g Guisantes verdes cocidos; 25 g Clara de huevo, para rebozar; 1.5 g Glutamato monosódico; 2.5 g Sal fina (1 g para marinar el pescado, 1,5 g para sazonar); 15 g Segmentos de cebolleta; 15 g Vino de Shaoxing; 3 g Jengibre tierno, cortado en trozos del tamaño de una uña; 25 g Almidón húmedo (15 g para rebozar, 10 g para espesar); 500 g Manteca de cerdo cocida, para salteado deslizado (aproximadamente 72 g realmente utilizados); 50 g Caldo claro, para ajustar la salsa espesada

Una especialidad tradicional de Zhejiang que presenta tiernos cubos de pescado acompañados de ingredientes coloridos, ofreciendo una presentación vibrante y un sabor fresco y sabroso.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de perca mandarín (o carne de corvina amarilla), sin piel y cortada en cubos de 0,5 cm de grosor y 1 cm 200 g

Jamón, cortado en trozos del tamaño de una uña de 0,2 cm de grosor 25 g

Torta de yema de huevo, cortada en trozos del tamaño de una uña de 0,2 cm de grosor 25 g

Hongos shiitake rehidratados, cortados en trozos del tamaño de una uña de 0,2 cm de grosor 25 g

Guisantes verdes cocidos 25 g

Clara de huevo, para rebozar 25 g

Glutamato monosódico 1.5 g

Sal fina (1 g para marinar el pescado, 1,5 g para sazonar) 2.5 g

Segmentos de cebolleta 15 g

Vino de Shaoxing 15 g

Jengibre tierno, cortado en trozos del tamaño de una uña 3 g

Almidón húmedo (15 g para rebozar, 10 g para espesar) 25 g

Manteca de cerdo cocida, para salteado deslizado (aproximadamente 72 g realmente utilizados) 500 g

Caldo claro, para ajustar la salsa espesada 50 g

Instrucciones

Preparar los Cubos de Pescado

Pele el pescado y córtelo en cubos de 0,5 cm de grosor y 1 cm. Agregue la clara de huevo y 1 g de sal fina para marinar brevemente, luego mezcle con 15 g de almidón húmedo para rebozar uniformemente.

Preparar los Ingredientes Secundarios

Corte el jamón, la torta de yema de huevo y los hongos shiitake en trozos del tamaño de una uña de 0,2 cm de grosor, y corte el jengibre tierno en trozos del tamaño de una uña.

Salteado Deslizado de los Cubos de Pescado

Coloque un wok a fuego medio. Después de aceitar el wok, agregue la manteca y caliente hasta aproximadamente un 40 por ciento de caliente (alrededor de 88 °C). Agregue los cubos de pescado y sepárelos con palillos. Después de unos 10 segundos, una vez cocidos, viértalos en un colador y escurra el aceite.

Saltear y Combinar

Deje 25 g de aceite en el wok. Agregue los segmentos de cebolleta y las rodajas de jengibre y saltee brevemente, luego agregue los hongos shiitake, la torta de yema de huevo, los guisantes verdes y el jamón y saltee brevemente. Agregue los cubos de pescado, vierta el vino de Shaoxing, agregue 50 g de caldo claro y 1,5 g de sal fina, y espese con 10 g de almidón húmedo.