Рыбные кубики пяти цветов

Name: Рыбные кубики пяти цветов
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 г Филе мандаринки (или жёлтого горбыля), очищенное от кожи и нарезанное кубиками толщиной 0,5 см и размером 1 см; 25 г Ветчина, нарезанная кусочками размером с ноготь толщиной 0,2 см; 25 г Желтковое пирожное, нарезанное кусочками размером с ноготь толщиной 0,2 см; 25 г Восстановленные грибы шиитаке, нарезанные кусочками размером с ноготь толщиной 0,2 см; 25 г Варёный зелёный горошек; 25 г Яичный белок для обмакивания; 1,5 г Глутамат натрия; 2,5 г Мелкая соль (1 г для маринования рыбы, 1,5 г для приправы); 15 г Кусочки зелёного лука; 15 г Вино Шаосин; 3 г Молодой имбирь, нарезанный кусочками размером с ноготь; 25 г Влажный крахмал (15 г для обмакивания, 10 г для загущения); 500 г Растопленное свиное сало для скользящей обжарки (фактически используется около 72 г); 50 г Прозрачный бульон для корректировки загущённого соуса

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян с нежными кубиками рыбы в сочетании с яркими ингредиентами, отличающееся красочной подачей и свежим, насыщенным вкусом.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе мандаринки (или жёлтого горбыля), очищенное от кожи и нарезанное кубиками толщиной 0,5 см и размером 1 см 200 г

Ветчина, нарезанная кусочками размером с ноготь толщиной 0,2 см 25 г

Желтковое пирожное, нарезанное кусочками размером с ноготь толщиной 0,2 см 25 г

Восстановленные грибы шиитаке, нарезанные кусочками размером с ноготь толщиной 0,2 см 25 г

Варёный зелёный горошек 25 г

Яичный белок для обмакивания 25 г

Глутамат натрия 1,5 г

Мелкая соль (1 г для маринования рыбы, 1,5 г для приправы) 2,5 г

Кусочки зелёного лука 15 г

Вино Шаосин 15 г

Молодой имбирь, нарезанный кусочками размером с ноготь 3 г

Влажный крахмал (15 г для обмакивания, 10 г для загущения) 25 г

Растопленное свиное сало для скользящей обжарки (фактически используется около 72 г) 500 г

Прозрачный бульон для корректировки загущённого соуса 50 г

Инструкции

Подготовка рыбных кубиков

Очистите рыбу от кожи и нарежьте кубиками толщиной 0,5 см и размером 1 см. Добавьте яичный белок и 1 г мелкой соли для кратковременного маринования, затем равномерно перемешайте с 15 г влажного крахмала.

Подготовка дополнительных ингредиентов

Нарежьте ветчину, желтковое пирожное и грибы шиитаке кусочками размером с ноготь толщиной 0,2 см, а молодой имбирь — кусочками размером с ноготь.

Скользящая обжарка рыбных кубиков

Поставьте вок на средний огонь. Смазав вок маслом, добавьте сало и нагрейте примерно до 40 % горячего состояния (около 88 °C). Добавьте рыбные кубики и разделите их палочками. Примерно через 10 секунд, как только они будут готовы, вылейте в дуршлаг и слейте масло.

Обжаривание и смешивание

Оставьте в воке 25 г масла. Добавьте кусочки зелёного лука и ломтики имбиря и слегка обжарьте, затем добавьте грибы шиитаке, желтковое пирожное, зелёный горошек и ветчину и слегка обжарьте. Добавьте рыбные кубики, влейте вино Шаосин, добавьте 50 г прозрачного бульона и 1,5 г мелкой соли и загустите 10 г влажного крахмала.