Dés de poisson aux cinq couleurs

Name: Dés de poisson aux cinq couleurs
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Chair de poisson mandarin (ou chair de corocet jaune), pelée et coupée en cubes de 0,5 cm d'épaisseur et 1 cm; 25 g Jambon, coupé en morceaux de la taille d'un ongle de 0,2 cm d'épaisseur; 25 g Gâteau aux jaunes d'œufs, coupé en morceaux de la taille d'un ongle de 0,2 cm d'épaisseur; 25 g Champignons shiitake réhydratés, coupés en morceaux de la taille d'un ongle de 0,2 cm d'épaisseur; 25 g Petits pois cuits; 25 g Blanc d'œuf, pour paner; 1.5 g MSG; 2.5 g Sel fin (1 g pour mariner le poisson, 1,5 g pour assaisonner); 15 g Segments de cébette; 15 g Vin de Shaoxing; 3 g Gingembre tendre, coupé en morceaux de la taille d'un ongle; 25 g Fécule humide (15 g pour paner, 10 g pour épaissir); 500 g Saindoux cuit, pour sauté glissé (environ 72 g réellement utilisés); 50 g Bouillon clair, pour ajuster la sauce épaissie

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang mettant en valeur des cubes de poisson tendres associés à des ingrédients colorés, offrant une présentation vibrante et une saveur fraîche et savoureuse.

25 min

Facile

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Ingrédients

Chair de poisson mandarin (ou chair de corocet jaune), pelée et coupée en cubes de 0,5 cm d'épaisseur et 1 cm 200 g

Jambon, coupé en morceaux de la taille d'un ongle de 0,2 cm d'épaisseur 25 g

Gâteau aux jaunes d'œufs, coupé en morceaux de la taille d'un ongle de 0,2 cm d'épaisseur 25 g

Champignons shiitake réhydratés, coupés en morceaux de la taille d'un ongle de 0,2 cm d'épaisseur 25 g

Petits pois cuits 25 g

Blanc d'œuf, pour paner 25 g

MSG 1.5 g

Sel fin (1 g pour mariner le poisson, 1,5 g pour assaisonner) 2.5 g

Segments de cébette 15 g

Vin de Shaoxing 15 g

Gingembre tendre, coupé en morceaux de la taille d'un ongle 3 g

Fécule humide (15 g pour paner, 10 g pour épaissir) 25 g

Saindoux cuit, pour sauté glissé (environ 72 g réellement utilisés) 500 g

Bouillon clair, pour ajuster la sauce épaissie 50 g

Instructions

Préparer les cubes de poisson

Peler le poisson et couper en cubes de 0,5 cm d'épaisseur et 1 cm. Ajouter le blanc d'œuf et 1 g de sel fin pour mariner brièvement, puis mélanger avec 15 g de fécule humide pour enrober uniformément.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Couper le jambon, le gâteau aux jaunes d'œufs et les champignons shiitake tous en morceaux de la taille d'un ongle de 0,2 cm d'épaisseur, et couper le gingembre tendre en morceaux de la taille d'un ongle.

Sauté glissé des cubes de poisson

Placer un wok à feu moyen. Après avoir huilé le wok, ajouter le saindoux et chauffer à environ 40 % de la température (environ 88 °C). Ajouter les cubes de poisson et les séparer avec des baguettes. Après environ 10 secondes, une fois cuits, verser dans une passoire et égoutter l'huile.

Faire sauter et combiner

Laisser 25 g d'huile dans le wok. Ajouter les segments de cébette et les tranches de gingembre et faire sauter brièvement, puis ajouter les champignons shiitake, le gâteau aux jaunes d'œufs, les petits pois et le jambon et faire sauter brièvement. Ajouter les cubes de poisson, verser le vin de Shaoxing, ajouter 50 g de bouillon clair et 1,5 g de sel fin, et épaissir avec 10 g de fécule humide.