Fünf-Farben-Fischwürfel

Name: Fünf-Farben-Fischwürfel
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Mandarinfischfleisch (oder Gelbflossen-Makrelenfleisch), enthäutet und in 0,5 cm dicke, 1 cm große Würfel geschnitten; 25 g Schinken, in 0,2 cm dicke fingernagelgroße Stücke geschnitten; 25 g Eidotterkuchen, in 0,2 cm dicke fingernagelgroße Stücke geschnitten; 25 g Rehydrierte Shiitake-Pilze, in 0,2 cm dicke fingernagelgroße Stücke geschnitten; 25 g Gekochte grüne Erbsen; 25 g Eiweiß, zum Überziehen; 1,5 g Geschmacksverstärker (MSG); 2,5 g Feines Salz (1 g zum Marinieren des Fischs, 1,5 g zum Würzen); 15 g Frühlingszwiebelstücke; 15 g Shaoxing-Wein; 3 g Zarter Ingwer, in fingernagelgroße Stücke geschnitten; 25 g Nasse Stärke (15 g zum Überziehen, 10 g zum Binden); 500 g Gekochtes Schmalz, zum schonenden Pfannenrühren (etwa 72 g tatsächlich verwendet); 50 g Klare Brühe, zum Anpassen der gebundenen Sauce

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang mit zarten Fischwürfeln, kombiniert mit farbenfrohen Zutaten, die eine lebendige Präsentation und einen frischen, herzhaften Geschmack bietet.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Mandarinfischfleisch (oder Gelbflossen-Makrelenfleisch), enthäutet und in 0,5 cm dicke, 1 cm große Würfel geschnitten 200 g

Schinken, in 0,2 cm dicke fingernagelgroße Stücke geschnitten 25 g

Eidotterkuchen, in 0,2 cm dicke fingernagelgroße Stücke geschnitten 25 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze, in 0,2 cm dicke fingernagelgroße Stücke geschnitten 25 g

Gekochte grüne Erbsen 25 g

Eiweiß, zum Überziehen 25 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1,5 g

Feines Salz (1 g zum Marinieren des Fischs, 1,5 g zum Würzen) 2,5 g

Frühlingszwiebelstücke 15 g

Shaoxing-Wein 15 g

Zarter Ingwer, in fingernagelgroße Stücke geschnitten 3 g

Nasse Stärke (15 g zum Überziehen, 10 g zum Binden) 25 g

Gekochtes Schmalz, zum schonenden Pfannenrühren (etwa 72 g tatsächlich verwendet) 500 g

Klare Brühe, zum Anpassen der gebundenen Sauce 50 g

Anleitung

Die Fischwürfel vorbereiten

Den Fisch enthäuten und in 0,5 cm dicke, 1 cm große Würfel schneiden. Das Eiweiß und 1 g feines Salz hinzufügen, um kurz zu marinieren, dann mit 15 g nasser Stärke gleichmäßig überziehen.

Die Beilagenzutaten vorbereiten

Schinken, Eidotterkuchen und Shiitake-Pilze alle in 0,2 cm dicke fingernagelgroße Stücke schneiden, und den zarten Ingwer in fingernagelgroße Stücke schneiden.

Die Fischwürfel schonend pfannenrühren

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach dem Einfetten des Woks das Schmalz hinzufügen und auf etwa 40 Prozent Hitze erhitzen (ca. 88 °C). Die Fischwürfel hinzufügen und mit Stäbchen voneinander trennen. Nach etwa 10 Sekunden, sobald sie gegart sind, in ein Sieb gießen und das Öl abtropfen lassen.

Pfannenrühren und Kombinieren

25 g Öl im Wok lassen. Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen und kurz pfannenrühren, dann Shiitake-Pilze, Eidotterkuchen, grüne Erbsen und Schinken hinzufügen und kurz pfannenrühren. Die Fischwürbel hinzufügen, den Shaoxing-Wein angießen, 50 g klare Brühe und 1,5 g feines Salz hinzufügen und mit 10 g nasser Stärke binden.