Geschmortes Katzenfleisch mit Winterbambussprossen
Eine geschmacklich einzigartige Spezialität der kantonesischen Küche, mit Katzenfleisch, das mit Winterbambussprossen zu einer goldbraunen Vollendung geschmort wird.
Zutaten
Katzenfleischstücke (blanchiert)
250 g
Winterbambussprossen (in olivenförmige Stücke geschnitten, blanchiert)
200 g
Eingelegte Mandarinenschale, fein gehackt
1 tsp
Fein gehackter Ingwer
2.5 tsp
Fein gehackter Knoblauch
0.5 tbsp
Dunkle Sojasauce (für goldene Farbe)
0.5 tbsp
Nasse Speisestärke
0.5 tbsp
Ingwerwein
0.5 tbsp
Feines Salz
5 tsp
MSG
2 tsp
Weißer Pfeffer
1 tsp
Sesamöl
1 tsp
Sekundärbrühe
2 tbsp
Pflanzenöl
1 tbsp
Anleitung
1
Blanchieren
Die Katzenfleischstücke blanchieren, in eine Schüssel umfüllen und das Wasser abgießen; die Winterbambussprossen in olivenförmige Stücke schneiden und ebenfalls blanchieren.
2
Aromatisches Schmoren
Öl in einem Wok auf etwa 20 % Hitze erhitzen, den fein gehackten Knoblauch, den fein gehackten Ingwer, die fein gehackte eingelegte Mandarinenschale und die blanchierten Katzenfleischstücke in den Wok geben und gründlich anbraten. Den Ingwerwein hinzufügen und unterrühren, die Sekundärbrühe angießen, mit feinem Salz und MSG würzen, mit dunkler Sojasauce eine goldene Farbe einstellen, abdecken und schmoren, bis das Fleisch etwa 80 % gar ist.
3
Sauce binden
Die Winterbambussprossen hinzufügen und untermischen. Sobald sie gar sind, den weißen Pfeffer darüber streuen und die Sauce mit nasser Speisestärke binden.
