冬筍と猫肉の煮込み
広東料理独特の風味を持つ名物料理で、冬筍と一緒に猫肉を黄金色に煮込んだ一品です。
材料
猫肉（湯通ししたもの）
250 g
冬筍（橄欖形に切り、湯通ししたもの）
200 g
湿った陳皮のみじん切り
1 tsp
生姜のみじん切り
2.5 tsp
にんにくのみじん切り
0.5 tbsp
老抽（黄金色のため）
0.5 tbsp
湿った片栗粉
0.5 tbsp
生姜酒
0.5 tbsp
細塩
5 tsp
MSG
2 tsp
白胡椒
1 tsp
ごま油
1 tsp
二次スープ
2 tbsp
植物油
1 tbsp
作り方
1
湯通し
猫の肉を湯通しし、器に移して水気を切る。冬筍は橄欖形に切って湯通しする。
2
香り煮込み
中華鍋に油を熱して約2割の温度になったら、にんにく、生姜、湿った陳皮のみじん切り、湯通しした猫の肉を加えてしっかり炒める。生姜酒を回しかけて混ぜ合わせ、二次スープを注ぎ、細塩とMSGで味付けし、老抽で黄金色に調色する。蓋をして、約8割柔らかくなるまで煮込む。
3
とろみ付け
冬筍を加えて混ぜ合わせる。柔らかくなったら白胡椒を振り、湿った片栗粉でとろみをつける。
