ポークパイ
強力粉と薄力粉で作ったパイ生地に、豚ひき肉、玉ねぎ、耳なしのパンを詰めて、きつね色になりカリッとするまで焼いたもの。
材料
強力粉
100g
薄力粉
150g
冷たいバター（小さな角切り）
160g
冷水（塩と砂糖を溶かしたもの）
75g
塩
5g
上白糖
8g
植物油
大さじ1
豚ひき肉
300g
みじん切り玉ねぎ
100g
耳なし食パン（小さくちぎって柔らかくしたもの）
60g
水
120g
コーンスターチ
15g
塩
6g
黒こしょう
ひとつまみ
上白糖
6g
卵黄のつや出し
適量
作り方
1
パイ生地を作る
強力粉と薄力粉を合わせて清潔な作業台にふるう。冷水に塩と砂糖を溶かしておく。粉の中央を手で窪ませて、角切りにした冷たいバターを真ん中に置き、ゆっくりと冷水を注ぎ入れ、押さえつけるようにして混ぜ合わせる。強くこねるとグルテンが発達してパイ生地がサクサクに仕上がらなくなるので注意する。生地の3分の2を薄く伸ばし、パイ皿に敷く。
2
フィリングを作る
耳なし食パンを小さくちぎり、コーンスターチと水を加えてよく混ぜ、ふやかして柔らかくしておく。フライパンに植物油を熱し、みじん切り玉ねぎを加えて香りが立つまで炒め、豚ひき肉を加えて白っぽくなり水分が飛ぶまで炒める。塩、黒こしょう、上白糖で味付けし、柔らかくした食パンを混ぜ合わせる。これでフィリングの完成。
3
組み立てて焼く
パイ生地にフィリングを詰める。残りの生地を伸ばしてフィリングの上にのせる。パイカッターで縁の余分な生地を切り取り、ハサミで表面に数か所切れ目を入れる。表面に卵黄のつや出しを塗り、180度に予熱したオーブンで約30分、きれいなきつね色になるまで焼く。
