金銭ステーキ
広東風の一口大にカットした牛ヒレ肉のパン焼き、揚げたポテトを添えて。黄金色で、外はパリッと、中は柔らかく、甘みのある味わいが特徴。
材料
牛ヒレ肉（脂身を取り除き、丸い形に切り、包丁の背で叩いて柔らかくする）
500 g
じゃがいも（細切りにし、塩水で約3分間茹で、きつね色になるまで揚げる）
150 g
ラー油
25 g
トマトケチャップ
15 g
砂糖
ひとつまみ
重曹
3 g
片栗粉
3.5 g
バター
ひとつまみ
卵黄
1
塩
ひとつまみ
作り方
1
ステーキの下味をつける
牛ヒレ肉の脂身を取り除き、約200gずつの丸い形に切る。包丁の背で叩いて柔らかくし、ワイン、重曹、塩、卵黄、片栗粉、水50gを混ぜ合わせる。よく混ぜ、約1時間漬け込む。
2
付け合わせの準備
じゃがいもを細切りにする（指より少し太めに）。塩水で約3分間茹で、熱した油できつね色になるまで揚げる。取り出して、皿の一方に並べる。
3
ステーキを焼く
下味をつけた牛ヒレ肉を熱した油のフライパンに入れ、両面がきつね色になるまで焼く。油をきり、トマトケチャップ、ラー油、砂糖を加える。ソースが煮詰まってほぼなくなるまでゆっくり煮る。ステーキを皿の他方に移し、すぐに提供する。
