Geldsteak
Im kantonesischen Stil pan-gebratenes Rinderfilet, in Münzenform geschnitten, serviert mit Bratkartoffeln. Goldfarben mit einem knusprigen, zarten und süßen Charakter.
Zutaten
Rinderfilet, pariert (in runde Blöcke geschnitten, mit dem Messerrücken zart geklopft)
500 g
Kartoffel (in Streifen geschnitten, etwa 3 Minuten in Salzwasser gekocht, dann goldgelb frittiert)
150 g
Chili-Sojasauce
25 g
Tomatensauce
15 g
Zucker
eine Prise
Natron
3 g
Wasserkastanienstärke
3,5 g
Butter
eine Prise
Eigelb
1
Feinsalz
eine Prise
Anleitung
1
Das Steak marinieren
Das Rinderfilet parieren und in runde Blöcke von etwa 200 g schneiden. Jeden Block mit dem Messerrücken zart klopfen, dann mit Wein, Natron, Salz, Eigelb, Wasserkastanienstärke und 50 g Wasser vermengen. Gut mischen und etwa eine Stunde marinieren.
2
Die Beilage zubereiten
Die Kartoffeln in Streifen schneiden (etwas dicker als ein Finger). Etwa 3 Minuten in Salzwasser kochen, dann in heißem Öl goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf einer Seite des Serviertellers anrichten.
3
Das Steak in der Pfanne braten
Das marinierte Rinderfilet in einen Wok mit heißem Öl geben und beide Seiten goldgelb anbraten. Das Öl abgießen, dann Tomatensauce, Chili-Sojasauce und Zucker hinzufügen. Langsam köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist und fast trockenkocht. Das Steak auf die andere Seite des Tellers geben und sofort servieren.
