Filete del Dinero

Name: Filete del Dinero
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500 g Solomillo de ternera, recortado (cortado en bloques de forma redonda, ablandado con el reverso de un cuchillo); 150 g Patata (cortada en tiras, hervida en agua con sal durante unos 3 minutos, luego frita hasta que esté dorada); 25 g Salsa de soja con chile; 15 g Salsa de tomate; Azúcar, a pinch; 3 g Bicarbonato de sodio; 3.5 g Almidón de castaña de agua; Mantequilla, a pinch; 1 Yema de huevo; Sal fina, a pinch

Solomillo de res al estilo cantonés salteado en sartén, cortado en monedas, servido con patatas fritas. De color dorado, con un carácter crujiente, tierno y dulce.

1 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Solomillo de ternera, recortado (cortado en bloques de forma redonda, ablandado con el reverso de un cuchillo) 500 g

Patata (cortada en tiras, hervida en agua con sal durante unos 3 minutos, luego frita hasta que esté dorada) 150 g

Salsa de soja con chile 25 g

Salsa de tomate 15 g

Azúcar a pinch

Bicarbonato de sodio 3 g

Almidón de castaña de agua 3.5 g

Mantequilla a pinch

Yema de huevo 1

Sal fina a pinch

Instrucciones

Marinado del filete

Recorte el solomillo de ternera y córtelo en bloques de forma redonda de unos 200 g cada uno. Ablande cada bloque con el reverso de un cuchillo, luego combine con vino, bicarbonato de sodio, sal, yema de huevo, almidón de castaña de agua y 50 g de agua. Mezcle bien y marine durante aproximadamente una hora.

Preparación de la guarnición

Corte las patatas en tiras (ligeramente más gruesas que un dedo). Hierva en agua con sal durante unos 3 minutos, luego fría en aceite caliente hasta que estén doradas. Retire y coloque en un lado del plato de servir.

Sellado del filete en sartén

Coloque el solomillo de ternera marinado en un wok con aceite caliente y fría ambos lados hasta que estén dorados. Escurra el aceite, luego añada salsa de tomate, salsa de soja con chile y azúcar. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y casi se seque. Transfiera el filete al otro lado del plato y sirva inmediatamente.