Steak à l'Argent
Filet de bœuf poêlé à la cantonaise, découpé en médaillons, servi avec des pommes de terre frites. Doré en couleur, avec un caractère croustillant, tendre et sucré.
Ingrédients
Filet de bœuf, paré (coupé en blocs de forme ronde, attendri avec le dos d'un couteau)
500 g
Pomme de terre (coupée en bâtonnets, cuite dans de l'eau salée pendant environ 3 minutes, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée)
150 g
Sauce soja au piment
25 g
Sauce tomate
15 g
Sucre
une pincée
Bicarbonate de soude
3 g
Fécule de châtaigne d'eau
3,5 g
Beurre
une pincée
Jaune d'œuf
1
Sel fin
une pincée
Instructions
1
Mariner le steak
Parer le filet de bœuf et le couper en blocs de forme ronde d'environ 200 g chacun. Attendrir chaque bloc avec le dos d'un couteau, puis mélanger avec du vin, du bicarbonate de soude, du sel, du jaune d'œuf, de la fécule de châtaigne d'eau et 50 g d'eau. Bien mélanger et laisser mariner pendant environ une heure.
2
Préparer l'accompagnement
Couper les pommes de terre en bâtonnets (légèrement plus épais qu'un doigt). Cuire dans de l'eau salée pendant environ 3 minutes, puis frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et disposer d'un côté de l'assiette de service.
3
Saisir le steak à la poêle
Placer le filet de bœuf mariné dans un wok d'huile chaude et faire revenir les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter l'huile, puis ajouter la sauce tomate, la sauce soja au piment et le sucre. Laisser mijoter lentement jusqu'à ce que la sauce réduise et sèche presque. Transférer le steak de l'autre côté de l'assiette et servir immédiatement.
