Tourte au porc

Name: Tourte au porc
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g farine de blé; 150 g farine à gâteau; 160 g beurre très froid (coupé en petits cubes); 75 g eau glacée (avec sel et sucre dissous); 5 g sel; 8 g sucre en poudre fin; 1 c. à soupe huile végétale; 300 g porc haché; 100 g oignon coupé en dés; 60 g pain de mie sans croûte (déchiré en petits morceaux et ramolli); 120 g eau; 15 g fécule de maïs; 6 g sel; poivre noir, une pincée; 6 g sucre en poudre fin; dorure (jaune d'œuf), à volonté

Une pâte à tarte faite avec de la farine à haute teneur en gluten et de la farine à faible teneur en gluten, garnie de porc haché, d'oignon et de pain grillé sans croûte, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

1 h 10 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

farine de blé 100 g

farine à gâteau 150 g

beurre très froid (coupé en petits cubes) 160 g

eau glacée (avec sel et sucre dissous) 75 g

sel 5 g

sucre en poudre fin 8 g

huile végétale 1 c. à soupe

porc haché 300 g

oignon coupé en dés 100 g

pain de mie sans croûte (déchiré en petits morceaux et ramolli) 60 g

eau 120 g

fécule de maïs 15 g

sel 6 g

poivre noir une pincée

sucre en poudre fin 6 g

dorure (jaune d'œuf) à volonté

Instructions

Préparer la pâte

Tamiser la farine de blé et la farine à gâteau ensemble sur un plan de travail propre. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau glacée. Faire un puits au centre de la farine avec les mains, placer le beurre très froid coupé en dés au centre, verser lentement l'eau glacée et mélanger en pressant. Ne pas pétrir vigoureusement, sinon le gluten se développera et la pâte ne sera pas feuilletée. Abaisser finement les 2/3 de la pâte et garnir un moule à tarte.

Préparer la garniture

Déchirer le pain de mie sans croûte en petits morceaux, ajouter la fécule de maïs et l'eau, bien mélanger et laisser tremper jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok, ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter le porc haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il blanchisse et que l'humidité se soit évaporée. Assaisonner avec le sel, le poivre noir et le sucre en poudre fin, puis incorporer le pain ramolli. La garniture est prête.

Assembler et cuire

Garnir la pâte avec la garniture. Abaisser le reste de pâte et la placer sur la garniture. Utiliser une roulette à pâtisserie pour couper l'excédent de pâte sur les bords, et utiliser des ciseaux pour pratiquer quelques incisions sur le dessus. Badigeonner la surface de dorure, puis cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée.