Pastel de Cerdo

Name: Pastel de Cerdo
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g harina de fuerza; 150 g harina de repostería; 160 g mantequilla bien fría (cortada en cubos pequeños); 75 g agua helada (con sal y azúcar disueltos); 5 g sal; 8 g azúcar granulada fina; 1 tbsp aceite vegetal; 300 g carne molida de cerdo; 100 g cebolla picada en cubitos; 60 g pan de molde sin corteza (desgarrado en trozos pequeños y ablandado); 120 g agua; 15 g maicena; 6 g sal; pimienta negra, a pinch; 6 g azúcar granulada fina; glaseado de yema de huevo, to taste

Una masa para tarta hecha con harina de alto gluten y de bajo gluten, rellena de cerdo molido, cebolla y pan tostado sin corteza, luego horneada hasta que esté dorada y crujiente.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

harina de fuerza 100 g

harina de repostería 150 g

mantequilla bien fría (cortada en cubos pequeños) 160 g

agua helada (con sal y azúcar disueltos) 75 g

sal 5 g

azúcar granulada fina 8 g

aceite vegetal 1 tbsp

carne molida de cerdo 300 g

cebolla picada en cubitos 100 g

pan de molde sin corteza (desgarrado en trozos pequeños y ablandado) 60 g

agua 120 g

maicena 15 g

sal 6 g

pimienta negra a pinch

azúcar granulada fina 6 g

glaseado de yema de huevo to taste

Instrucciones

Hacer la masa del pastel

Tamiza la harina de fuerza y la harina de repostería juntas sobre una superficie de trabajo limpia. Disuelve la sal y el azúcar en el agua helada. Haz un hueco en el medio de la harina con las manos, coloca la mantequilla fría cortada en cubitos en el centro, vierte lentamente el agua helada y mezcla usando un movimiento de presión. No amases vigorosamente, de lo contrario se formará gluten y la corteza no quedará hojaldrada. Estira 2/3 de la masa finamente y forra un molde para pastel con ella.

Hacer el relleno

Desgarra el pan de molde sin corteza en trozos pequeños, añade la maicena y el agua, mezcla bien y deja remojar hasta que se ablande. Calienta el aceite vegetal en un wok, añade la cebolla picada en cubitos y saltea hasta que esté fragante, luego añade la carne molida de cerdo y saltea hasta que se vuelva blanca y la humedad se haya evaporado. Sazona con sal, pimienta negra y azúcar granulada fina, luego incorpora el pan ablandado. El relleno está listo.

Armar y hornear

Rellena la masa del pastel con el relleno. Estira la masa restante y colócala sobre el relleno. Usa una rueda de pastelería para recortar el exceso de masa alrededor de los bordes, y usa tijeras para cortar algunas ranuras en la parte superior. Pincela la superficie con glaseado de yema de huevo, luego hornea en un horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos, hasta que la superficie tenga un hermoso color dorado.