فطيرة لحم الخنزير

Name: فطيرة لحم الخنزير
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g دقيق الخبز; 150 g دقيق الكيك; 160 g زبدة مثلجة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة); 75 g ماء مثلج (مع الملح والسكر مذاب فيه); 5 g ملح; 8 g سكر ناعم محبب; 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي; 300 g لحم خنزير مفروم; 100 g بصل مفروم; 60 g خبز توست بدون قشرة (ممزق إلى قطع صغيرة ومنقوع حتى يلين); 120 g ماء; 15 g نشا الذرة; 6 g ملح; فلفل أسود, رشة; 6 g سكر ناعم محبب; غسل صفار البيض, حسب الذوق

قشرة فطيرة مصنوعة من دقيق عالي الغلوتين ومنخفض الغلوتين، محشوة باللحم المفروم والبصل والخبز المحمص بدون قشرة، ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دقيق الخبز 100 g

دقيق الكيك 150 g

زبدة مثلجة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة) 160 g

ماء مثلج (مع الملح والسكر مذاب فيه) 75 g

ملح 5 g

سكر ناعم محبب 8 g

زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة

لحم خنزير مفروم 300 g

بصل مفروم 100 g

خبز توست بدون قشرة (ممزق إلى قطع صغيرة ومنقوع حتى يلين) 60 g

ماء 120 g

نشا الذرة 15 g

ملح 6 g

فلفل أسود رشة

سكر ناعم محبب 6 g

غسل صفار البيض حسب الذوق

الخطوات

تحضير قشرة الفطيرة

انخل دقيق الخبز ودقيق الكيك معًا على سطح عمل نظيف. أذب الملح والسكر في الماء المثلج. اصنع حفرة في منتصف الدقيق بيديك، ضع الزبدة المثلجة المقطعة في المنتصف، واسكب الماء المثلج ببطء، وادمج باستخدام حركة الضغط. لا تعجن بقوة، وإلا سيتطور الغلوتين ولن تصبح القشرة مقرمشة. افرد ثلثي العجينة بشكل رقيق وافردها في قالب فطيرة.

تحضير الحشوة

مزق خبز التوست بدون قشرة إلى قطع صغيرة، أضف نشا الذرة والماء، اخلط جيدًا، واتركه ينقع حتى يلين. سخن الزيت النباتي في مقلاة ووك، أضف البصل المفروم وقلبه حتى تفوح رائحته العطرة، ثم أضف لحم الخنزير المفروم وقلبه حتى يتحول إلى اللون الأبيض وتتبخر الرطوبة. تبل بالملح والفلفل الأسود والسكر الناعم المحبب، ثم اخلط الخبز المنقوع. الحشوة جاهزة.

التجميع والخبز

املأ قشرة الفطيرة بالحشوة. افرد العجينة المتبقية وضعها فوق الحشوة. استخدم عجلة المعجنات لتقليم العجينة الزائدة حول الحواف، واستخدم مقصًا لعمل بعض الشقوق في الأعلى. ادهن السطح بصفار البيض، ثم اخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح السطح ذهبيًا جميلًا.