Мясной пирог

Name: Мясной пирог
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g хлебопекарная мука; 150 g мука для выпечки; 160 g очень холодное сливочное масло (нарезать мелкими кубиками); 75 g ледяная вода (с растворёнными солью и сахаром); 5 g соль; 8 g мелкий сахарный песок; 1 tbsp растительное масло; 300 g свиной фарш; 100 g нарезанный кубиками лук; 60 g тостовый хлеб без корок (разорвать на мелкие кусочки и размочить); 120 g вода; 15 g кукурузный крахмал; 6 g соль; чёрный перец, a pinch; 6 g мелкий сахарный песок; яичный желток для смазки, to taste

Корж для пирога, приготовленный из муки с высоким и низким содержанием клейковины, начинённый свиным фаршем, луком и подсушенным хлебом без корок, затем запечённый до золотистой и хрустящей корочки.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

хлебопекарная мука 100 g

мука для выпечки 150 g

очень холодное сливочное масло (нарезать мелкими кубиками) 160 g

ледяная вода (с растворёнными солью и сахаром) 75 g

соль 5 g

мелкий сахарный песок 8 g

растительное масло 1 tbsp

свиной фарш 300 g

нарезанный кубиками лук 100 g

тостовый хлеб без корок (разорвать на мелкие кусочки и размочить) 60 g

вода 120 g

кукурузный крахмал 15 g

соль 6 g

чёрный перец a pinch

мелкий сахарный песок 6 g

яичный желток для смазки to taste

Инструкции

Приготовьте тесто для пирога

Просейте хлебопекарную муку и муку для выпечки вместе на чистую рабочую поверхность. Растворите соль и сахар в ледяной воде. Руками сделайте углубление в середине муки, положите в центр нарезанное кубиками очень холодное сливочное масло, медленно влейте ледяную воду и соедините, используя прижимающие движения. Не вымешивайте энергично, иначе разовьётся клейковина и корочка не будет слоистой. Раскатайте 2/3 теста тонко и выложите им форму для пирога.

Приготовьте начинку

Разорвите тостовый хлеб без корок на мелкие кусочки, добавьте кукурузный крахмал и воду, хорошо перемешайте и оставьте размокать до мягкости. Разогрейте растительное масло в воке, добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте до появления аромата, затем добавьте свиной фарш и жарьте, помешивая, пока он не побелеет и не выпарится вся влага. Приправьте солью, чёрным перцем и мелким сахарным песком, затем вмешайте размягчённый хлеб. Начинка готова.

Соберите и выпекайте

Выложите начинку на тесто в форме. Раскатайте оставшееся тесто и накройте им начинку. С помощью тесторезки обрежьте излишки теста по краям, а ножницами сделайте несколько надрезов сверху. Смажьте поверхность яичным желтком и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут, пока поверхность не станет красивого золотисто-коричневого цвета.