Schweinepastete

Name: Schweinepastete
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g Brotmehl; 150 g Kuchenmehl; 160 g eiskalte Butter (in kleine Würfel geschnitten); 75 g Eiswasser (mit aufgelöstem Salz und Zucker); 5 g Salz; 8 g feiner Kristallzucker; 1 EL Pflanzenöl; 300 g Schweinehackfleisch; 100 g gewürfelte Zwiebel; 60 g Toastbrot ohne Kruste (in kleine Stücke gezupft und eingeweicht); 120 g Wasser; 15 g Speisestärke; 6 g Salz; schwarzer Pfeffer, eine Prise; 6 g feiner Kristallzucker; Eigelb zum Bestreichen, nach Geschmack

Ein Mürbteigboden aus stark und schwach glutenhaltigem Mehl, gefüllt mit Schweinehackfleisch, Zwiebeln und Toast ohne Kruste, der dann goldbraun und knusprig gebacken wird.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Brotmehl 100 g

Kuchenmehl 150 g

eiskalte Butter (in kleine Würfel geschnitten) 160 g

Eiswasser (mit aufgelöstem Salz und Zucker) 75 g

Salz 5 g

feiner Kristallzucker 8 g

Pflanzenöl 1 EL

Schweinehackfleisch 300 g

gewürfelte Zwiebel 100 g

Toastbrot ohne Kruste (in kleine Stücke gezupft und eingeweicht) 60 g

Wasser 120 g

Speisestärke 15 g

Salz 6 g

schwarzer Pfeffer eine Prise

feiner Kristallzucker 6 g

Eigelb zum Bestreichen nach Geschmack

Anleitung

Den Mürbteig herstellen

Sieben Sie das Brotmehl und das Kuchenmehl zusammen auf eine saubere Arbeitsfläche. Lösen Sie das Salz und den Zucker im Eiswasser auf. Formen Sie mit den Händen eine Mulde in der Mitte des Mehls, geben Sie die gewürfelte eiskalte Butter in die Mitte, gießen Sie langsam das Eiswasser dazu und verarbeiten Sie alles mit sanften Druckbewegungen. Kneten Sie den Teig nicht kräftig, da sich sonst das Gluten entwickelt und der Boden nicht blättrig wird. Rollen Sie 2/3 des Teigs dünn aus und legen Sie damit eine Pie-Form aus.

Die Füllung zubereiten

Zupfen Sie das Toastbrot ohne Kruste in kleine Stücke, geben Sie die Speisestärke und das Wasser hinzu, mischen Sie alles gut und lassen Sie es einweichen, bis es weich ist. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok, geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie an, bis sie duftet. Geben Sie dann das Schweinehackfleisch hinzu und braten Sie es unter Rühren an, bis es weiß wird und die Flüssigkeit verkocht ist. Würzen Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und feinem Kristallzucker und rühren Sie anschließend das eingeweichte Brot unter. Die Füllung ist fertig.

Zusammensetzen und backen

Füllen Sie den Teigboden mit der Füllung. Rollen Sie den restlichen Teig aus und legen Sie ihn über die Füllung. Schneiden Sie den überstehenden Teig am Rand mit einem Teigrädchen ab und schneiden Sie mit einer Schere einige Schlitze in die Oberseite. Bestreichen Sie die Oberfläche mit Eigelb und backen Sie das Ganze dann etwa 30 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 180 °C, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.