روبيان الجلوتين الخماسي الألوان
طبق نباتي على الطريقة الفوجيانية، يُشكَّل فيه الغلوتين (القمح) المطبوخ على هيئة روبيان ذيل العنقاء، ثم يُقلى في الزيت حتى يصير ذهبيّ اللون بمظهرٍ واقعيّ.
المكونات
جلوتين مطبوخ (استخدم القشرة الخارجية، حوالي 6 سم طولاً، و1.05 سم عرضاً، و0.6 سم سماكة)
24
صلصة الصويا
15 g
MSG (مقسمة لاستخدامين)
10 g
دقيق
250 g
بيكربونات الصودا
2.5 g
مسحوق القلي الأصفر
1.5 g
ملح ناعم
15 g
زيت الفول السوداني (يُستهلك حوالي 75 غم)
750 g
مسحوق الطعام الأحمر (يُخلط مع قليل من الماء لعمل عصير ملون)
0.5 g
كزبرة (تُغسل بماء بارد مغلي)
25 g
شرائح طماطم (للتزيين)
75 g
الخطوات
1
الخطوة 1
خذ 24 قطعة منحنية من القشرة الخارجية للجلوتين المطبوخ، كل واحدة بطول حوالي 6 سم وعرض 1.05 سم وسماكة 0.6 سم، لاستخدامها كجسم الروبيان، وضعها في وعاء. أضف صلصة الصويا و2.5 غم من MSG واتركها تتبل لفترة قصيرة. شقّ برفق أحد طرفي كل قطعة من جسم روبيان الجلوتين لتشكيل شكل الذيل، ثم اغمسها في العصير الملون المصنوع من مسحوق الطعام الأحمر الممزوج بقليل من الماء، حتى تتدلى الذيول للأسفل. علّق الذيول على حافة الوعاء.
2
الخطوة 2
اخلط الدقيق ومسحوق القلي الأصفر وبيكربونات الصودا والملح الناعم و7.5 غم من MSG مع الماء حسب الرغبة لتكوين عجينة، وضعها في وعاء. اغسل الكزبرة بماء بارد مغلي.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة على نار متوسطة، أضف زيت الفول السوداني، وسخّن حتى 60% من الحرارة (حوالي 170 درجة مئوية). أمسك كل قطعة من روبيان الجلوتين المتبل من ذيلها، غطِّ الجسم بالتساوي بعجينة الدقيق وضعها في الزيت. اقلِ بعمق لمدة حوالي 7 دقائق، حتى تنتفخ أجسام الروبيان وتصبح ذهبية. ارفعها وصفي الزيت. رتبها في طبق، وزين حافة الطبق بالكزبرة وشرائح الطماطم.
